Күлгін шай: шығу тегі, қоректік заттар, денсаулыққа пайдасы, сорттары және т.б

Қара шай және күлгін шай туралы:

Қара шай, тіліне де аударылған Қызыл шай әр түрлі Азия тілдері, түрі болып табылады шай бұл көп тотыққан қарағанда улонг, сары, ақ және жасыл шайлар. Қара шайдың дәмі басқа шайларға қарағанда күштірек. Барлық бес түрі жапырақтан жасалған бұта (немесе кішкентай ағаш) Камелия синенсисі.

Түрдің екі негізгі сорты қолданылады – ұсақ жапырақты қытай сорты (C. sinensis Онда. синенсис), шайдың көптеген басқа түрлері үшін қолданылады және ірі жапырақты ассам (C. sinensis Онда. ассамика), ол негізінен қара шай үшін қолданылған, дегенмен соңғы жылдары кейбір жасыл және ақ шай шығарылды.

Ең алғаш Қытайдан шыққан сусынның аты (Қытай: 紅茶), дұрыс өңделген кезде тотыққан жапырақтардың түсіне байланысты «қызыл шай» дегенді білдіреді. Бүгінгі таңда сусын бүкіл әлемде кең таралған шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия, тұтынуда да, жинауда да, соның ішінде Индонезия, Жапония, Корея және Сингапур. Ұқсас нұсқалар да бар Оңтүстік Азия елдерде.

Жасыл шай әдетте бір жыл ішінде дәмін жоғалтса, қара шай бірнеше жыл бойы дәмін сақтайды. Осы себепті, ол бұрыннан сауда мақаласы болды, және қара шайдың сығылған кірпіштері формасы ретінде де қызмет етті де-факто валюта in Моңғолия, Тибет және Сібір 19 ғасырға дейін. (Күлгін шай)

Өндіріс

1. Егін жинағаннан кейін жапырақтары бірінші болып шығады қурап қалды оларға ауа үрлеу арқылы.
2. Содан кейін қара шайлар екі жолмен өңделеді: КТК (ұсақтау, жырту, бұрау) немесе православиелік. CTC әдісі жиі қолданылатын желбезек жапырақтарын немесе шаң сорттарын шығарады шай пакеттері сонымен қатар BOP CTC және GFBOP CTC сияқты жоғары (сынған жапырақ) сорттарды шығарады (толығырақ мәліметтер үшін төмендегі бағаларды қараңыз). Бұл әдіс тұрақты қара түсті орташа және төмен сапалы жапырақтардан жақсырақ сапалы өнім алу үшін тиімді және тиімді. Православиелік өңдеу машиналармен немесе қолмен орындалады. Қолмен өңдеу жоғары сапалы шайлар үшін қолданылады. Православиелік өңдеуде қолданылатын әдістер шай түріне байланысты әр түрлі болғанымен, өңдеудің бұл стилі көптеген білгірлер іздейтін жоғары сапалы бос шайға әкеледі. Шай жапырақтары толығымен тотығуға рұқсат етіледі.

Православиелік

Құрғаған шай жапырақтары цилиндрлік домалақ үстел немесе ротованды пайдалану арқылы қолмен немесе механикалық түрде қатты илектеледі. Домалау үстелі шәй жапырақтарының үлкен бункеріне эксцентрлік түрде қозғалатын жоталы үстел үстіңгі тақтайшасынан тұрады, оның ішінде жапырақтары үстелдің үстіне басылады. Процесс бүтін және сынған жапырақтар мен бөлшектердің қоспасын шығарады, содан кейін сұрыпталады, тотықтырылады және кептіріледі. 1957 жылы Ян МакТир жасаған роторван (ротован) православиелік процесті қайталау үшін пайдаланылуы мүмкін. 

Ротованнан тұратын шнек қурап қалған шай жапырақтарын жапырақтарды ұсақтайтын және біркелкі кесетін қалқанды цилиндр арқылы итеру, бірақ жақында бұл процесс жиырылған цилиндрдің ішкі жағындағы тербелмелі конустық роликтен тұратын боруах үздіксіз роликпен ауыстырылды. Роторван сынған православиелік өңделген қара шайды тіпті өлшемді сынған жапырақтарды дәйекті түрде қайталай алады, бірақ ол тұтас жапырақты қара шайды шығара алмайды. Православиелік әдістің сынған жапырақтары мен бөлшектері одан әрі желдеткіш немесе шаң шайларына өңдеу үшін CTC әдісіне берілуі мүмкін.

«Кесу (немесе ұсақтау), жырту, бұрау» (CTC)

1. 1930 жылы Уильям Маккерчер әзірлеген өндіріс әдісі. Кейбіреулер оны құрғақ шай жапырақтарын ұсақтау арқылы қара шай өндірудің едәуір жетілдірілген әдісі ретінде қарастырады.^. Кепкен шайды алдын ала кесу үшін ротованды пайдалану CTC-ге беру алдында жалпы алдын ала өңдеу әдісі болып табылады. Содан кейін CTC машиналары жапырақтарды өте ұсақ бөлшектерге дейін кесіп, жыртатын беткі өрнектері бар қарама-қарсы айналмалы роторлардың бірнеше сатысынан өту арқылы ротованнан жапырақтарды одан әрі ұсақтайды.

1. Әрі қарай, жапырақтар тотыққан бақылауда температура және ылғалдылығы. (Бұл процесс «ашыту» деп те аталады, бұл қате атау, өйткені нақты емес ферменттеу орын алады. Полифенолоксидаза процесте белсенді фермент болып табылады.) Тотығу деңгейі шайдың түрін (немесе «түсін») анықтайды; толық тотыққан қара шайға, төмен тотыққан жасыл шайға және ішінара тотыққанға айналатын оолонг шайының әртүрлі деңгейлерін құрайды. 
2. Мұны тотығу мен температураны дұрыс бақылау үшін еденде партиялармен немесе ауа ағыны бар конвейер төсегінде жасауға болады. Тотығу иілу сатысының өзінде басталатындықтан, осы кезеңдер арасындағы уақыт шай сапасының шешуші факторы болып табылады; дегенмен, шай жапырақтарын үздіксіз әдістер арқылы жылдам өңдеу мұны бөлек қадамға айналдыруы мүмкін. Тотығу соңғы өнімнің дәміне маңызды әсер етеді, бірақ тотығу мөлшері сапаның көрсеткіші емес. Шай өндірушілері қажетті соңғы сипаттамаларды беру үшін тотығу деңгейін өздері өндіретін шайларға сәйкестендіреді.

1. Содан кейін жапырақтары кептірілген тотығу процесін тоқтату үшін.
2. Ақырында, жапырақтары сұрыпталған ішіне Бағалар олардың өлшемдері бойынша (бүтін жапырақ, сынықтар, желбезек және шаң), әдетте електерді қолдану арқылы. Шай одан әрі болуы мүмкін қосалқы бағаланған басқа критерийлерге сәйкес.

Содан кейін шай қаптамаға дайын болады.

Шайды бағалау

Қара шай әдетте төрт сапа шкаласының бірімен бағаланады. Тұтас жапырақты шайлар ең жоғары сапа болып табылады, ең жақсы жапырақты шайлар «апельсин пекое» деп бағаланады. Тұтас жапырақты шайлардан кейін қабыршақ сынған жапырақтарға дейін төмендейді, фаннингтер, содан кейін шаң. Тұтас жапырақты шайлар шай жапырағына аз немесе мүлдем өзгеріссіз шығарылады. Бұл пакетке салынған шайларға қарағанда дөрекі құрылымды дайын өнімге әкеледі. Тұтас жапырақты шайлар ең құнды болып саналады, әсіресе олардың құрамында жапырақ ұштары болса. Сынған жапырақтар әдетте орташа сортты бос шай ретінде сатылады.

Кішкене сынған сорттар шай пакеттеріне қосылуы мүмкін. Желдеткіштер әдетте үлкенірек шай сорттарын өндіруден қалған шайдың кішкене бөлшектері болып табылады, бірақ кейде пакеттерге салынған шайларда пайдалану үшін арнайы дайындалады. Шаңдар жоғарыда аталған сорттарды өндіруден қалған шайдың ең ұсақ бөлшектері болып табылады және олар өте жылдам және қатал қайнатылатын шай пакеттері үшін жиі пайдаланылады. Желдеткіштер мен шаңдар қапталған шайларда пайдалы, өйткені көптеген бөлшектердің бетінің үлкен ауданы шайдың суға тез, толық таралуына мүмкіндік береді. Желдеткіштер мен шаңдар әдетте қою түсті, тәттілігі жоқ және қайнатылған кезде күшті дәмге ие болады.

Жасыл, қара, оолонг, біз тағы қанша шай білеміз?

Шынында да, өте аз, оның ішінде премиум қара шай ұнайды Қызғылт сары пеко

Қатерлі ісіктің алдын алатын және мидың антиоксиданттық қабілетін арттыратын 51% антиоксиданттардың үлкен мөлшерін қамтитын шай туралы білгіңіз келе ме?

Одан да таңғаларлығы, бұл жаңа шай емес. Бұл жай ғана жасыл шайдың премиум сорты.

КҮЛІН ШАЙ.

Ендеше, кешіктірмей, осы тамаша шайды зерттеп көрейік.

Күлгін шай дегеніміз не?

Күлгін шай - Кенияда өндірілетін сирек кездесетін шай түрі, Camellia sinensis, қара және жасыл шай алынатын сол өсімдік.

Оның аты, күлгін шай оның құрамындағы антоцианиндердің жоғары деңгейіне байланысты жапырақтардың түсіне жатады, оны баклажан, құлпынай және т.б. бай қосылыстарда қолдануға болады.

Кения шай ғылыми-зерттеу институты берген күлгін шайдың ауылшаруашылық атауы TRFK306 екенін білесіз бе?

Күлгін шайдың дәмі қандай?

Оның тәтті, жағымды және ағаш тәрізді хош иісі бар, ол жасыл және қара шайдың арасында орналасады, өйткені ол қарадан сәл жеңіл және жасыл шайға қарағанда ащы, бірақ әдетте жасыл шай көрсететін шөпті немесе шөп тәрізді хош иісі жоқ.

Ал одан да қызығы сол…

Бұл кениялық күлгін шайдың дәмі ұқсас қызыл шай өйткені ол дәл осылай өңделеді, яғни оралған жапырақтармен ішінара тотығады.

Күлгін шайдың пайда болуы және пайда болуы

Күлгін шай Үндістанның Ассам штатында жабайы шай ретінде пайда болған деп есептеледі. Алайда, кейінірек көшеттер Кенияға ауыстырылды, онда олар коммерциялық түрде өсірілді.

Және ең жақсысы

Кенияның күш-жігерінің арқасында Шай зерттеу қоры, оның мутациясы мен жаппай өндірісі үшін мемлекеттік-жекеменшік әріптестік жасаған, ол қара шайды 3-4 есе көп сататындықтан, фермерлерді ынталандыру арқылы қатты ілгерілетуде.

өте қызықты,

Күлгін шай фермалары теңіз деңгейінен шамамен 4500-7500 фут биіктікте орналасқан, өйткені оның өсуі үшін жағдай осы биіктікте өте қолайлы.

Мұндай биіктікте күннің ультракүлгін (УК) сәулелері ең жоғары, өйткені бұлтсыз аспан мен жұқа атмосфера ультракүлгін сәулеленуді азырақ сүзеді. Әрбір 100 метр биіктікте ультракүлгін деңгейінің 10-12%-ға артуын білдіреді.

Сіз білесіз

Жапырақтардың күлгін түсі іс жүзінде антиоксиданттардың жоғары деңгейін шығару арқылы ультракүлгін сәуленің ықтимал зақымдалуына өсімдіктің жауабы болып табылады. Және бұл оны ерекше етеді.

Үндістан қазір Токлай шай ғылыми-зерттеу институтының (TTRI) мандаты бойынша атағын қайтаруға тырысуда. Олардың пікірінше, Ассамның болашақ шайын өндіруге үлкен әлеуеті бар.

Күлгін шайдың негізгі құрамдас бөліктері

• Кофеин,
• теобромин,
• эпигаллокатехин (ЭКГ),
• Эпигаллокатехин галлаты (EGCG) және
• 1,2-ди-0-галлоил-4,6-0-(S)-гексагидроксидифенол-β-D-глюкоза (ЖГ)

Күлгін шайдың тағамдық фактілері

Күлгін шай жасыл және дәстүрлі қара шай сияқты аналогтарына қарағанда көбірек қоректік заттарға ие. Көбірек антиоксиданттар басқа шайларға қарағанда оны жоғары сұранысқа ие шай етеді. Осы шайдың пайдасын көрейік.

• Антоцианиндер: Бұл қосылыс күлгін шайда көп кездеседі, бұл көкжидектен 15 есе көп. Міне, сондықтан ол күлгін.
• антиоксиданттар: Жасыл шайдағы 51%-бен салыстырғанда жасыл немесе қара шайға қарағанда 34.3%-ға артық антиоксиданттар бар.
• полифенол: Күлгін шай да полифенолдарда жетекші орын алады, қара шайдағы 16.5% және жасыл шайдағы 10.1% салыстырғанда таңқаларлық 9.1%.

• EDCG, GHG, теобромин, кофеин және ЭКГ сияқты кейбір биоактивті қосылыстар
• Жоғарыда аталған қосылыстардың болуынан алатын артықшылықтар төменде толығырақ талқыланады.

Білесіз бе: Шайдың ұзындығы – етегі тізеден төмен түсетін, бірақ тобықтан жоғары келетін әйелдер киімі үшін қолданылатын термин. Сондықтан біреу күлгін шай көйлегін айтқанда, бұл ұзындықтағы күлгін көйлекті білдіреді.

Күлгін шайдың пайдасы

Ол бір шай өсімдігінен алынғанымен, генетикалық мутация оны денсаулыққа өте пайдалы етеді.

Әрқайсысының пайдасын қарастырайық.

1. Қатерлі ісікке қарсы агент ретінде

Бұдан кейін жасыл шай, фитохимиялық заттар және күлгін шайдың басқа функционалдық компоненттері рак клеткаларын (4TI) одан әрі таралудан қорғауға жоғары үлес қосады.

Оның күшті антиоксиданттық қабілеті кейбір қатерлі ісік түрлерінің, соның ішінде сүт безінің, тоқ ішек және простата обыры.

2. Иммундық жүйені ынталандырады

Бір зерттеу күлгін шайды үнемі тұтынуды ынталандыруға көмектеседі деген қорытындыға келді иммундық жүйе лимфоциттерді құру арқылы. Лимфоциттер - сізді жұқпалы аурулардан және қатерлі ісік жасушаларынан қорғайтын ақ қан жасушаларының түрлері.

3. Мидың антиоксиданттық қабілетін арттырады

Мидың антиоксиданттық қабілетін арттырудағы күлгін шайға бай антоцианиндердің рөлін тексеру үшін зерттеу жүргізілді.

Күлгін шайдың құрамындағы антоцианиндер қан-ми тосқауылынан (BBB) ​​өтіп, нығайтады деген қорытындыға келді. антиоксиданттық қабілеті мидың.

Сондықтан күлгін шайды мидың денсаулығы үшін тоник ретінде пайдалануға болады; бұл басқа шайлар бере алмайтын артықшылық.

4. Шаш пен тері денсаулығына арналған

Антоцианин күлгін шайды ерекшелендіретін фактор болып табылады, бұл оны барлық шайлар арасында жоғарырақ етеді. Антоцианиннің артықшылықтарынан басқа, тері денсаулығы антоцианиннің тағы бір ерекшелігі болып табылады.

Бір зерттеуге сәйкес, бұл жасушадан тыс молекулалардың (ECM) деңгейін арттырадыоның ішінде антоцианин, эластин және коллагендер.

Күлгін шайдың антиоксиданттары денеңіздегі бос радикалдар мен токсиндермен күреседі, әйтпесе коллаген мен эластинді зақымдауы мүмкін, нәтижесінде былғары шрамы және өлі тері.

Сонымен қатар, оның сығындылары бас терісіндегі қан айналымын арттыруға көмектесетіндіктен, тазды емдеуде қолданылады. Күлгін шайды пайдаланатын сусабындардың, тониктердің, гельдер мен сарысулардың, шашқа арналған массаж щеткаларының көптеген түрлері бар.

5. Стресс пен мазасыздықты жеңілдету

Басқа шайлар сияқты, күлгін шайдың құрамындағы кофеин стресс пен мазасыздықты азайтуға көмектеседі. Зерттеу көрсеткендей, күлгін шайдың сығындылары мазасыздануға және депрессияға қарсы қасиеттерге ие.

Көбірек ішу физикалық және психикалық шаршауды азайтады, бұл бізді сыртқы стресске азырақ бейім етеді.

6. Қант диабеті үшін

Күлгін шай күніне екі рет қабылданса, қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Құрамындағы антиоксиданттар мен фенолдар 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін тиімді.

7. Салмақ жоғалту үшін

Жасыл шайдың арықтататын қасиеті антиоксиданттардың жоғары мөлшерімен барлығына белгілі. Бірақ ол жасыл шайға қарағанда 1.4 есе көп антиоксиданттары бар шайдан жақсы не істей алады?

Зерттеуге сәйкес, күлгін шай ішу адамның салмағын айтарлықтай төмендетуі мүмкін және осылайша кез келген шайда кездесетін семіздікке қарсы ең жақсы қасиеттерге ие. Зерттеу кофеиннің майдың сіңуін басатыны, ал катехиндер мен кофеиннің үйлесімі оның ағзадағы семіздікке қарсы әсерін күшейтетінін түсіндіреді.

Күлгін шаймен бірге майды жағатын массажерді пайдалану фитнес мақсатыңызды жылдам бақылау үшін тамаша комбинация болып табылады.

8. Қабыну үшін

Күлгін шай сонымен қатар созылмалы және өткір қабынудың алдын алуға көмектесетін қабынуға қарсы қасиеттерімен танымал. Басқа артықшылықтарға артрит ауруын жеңілдету кіреді.

Күлгін шайдың жанама әсерлері

Күлгін шайды тұтынатын аз адамдар оны жиі қабылдағанда жүрек айнуы немесе диареяға шағымданды.

Бірақ жақсы жаңалық,

Жасыл және қара шайда жиі кездесетін тәуелділік пен жанама әсерлер кофеин мен таниндердің төмен мөлшерінің арқасында күлгін шайда жоқ.

Бұл шайды жүкті әйелдерге ішуге болады ма?

Жүкті әйелдердің күлгін шайды тұтынуы туралы сұрақ әлі де бар. Күлгін шай нарықта салыстырмалы түрде жаңа болғандықтан, осы уақытқа дейін аз зерттеулер жүргізілді.

Егер біз оны қара шай деп алсақ, бұл шын мәнінде, біз сол мифті ұстануымыз мүмкін. Демек, жүкті әйелге зияны жоқ, бірақ сонымен бірге оны сақтықпен қабылдау керек.

Күлгін шайды қалай жасауға болады

Оның пайдасы туралы білгеннен кейін сізге үйде осы бірегей, бірақ керемет шайды қалай жасауға болатынын көрсетейік.

Күлгін шай жасыл, қара немесе сияқты қайнатылады кераз шайы.

Құрамы:

• Шай пакеті немесе күлгін шайдың бос жапырақтары
• Қант (қоңыр немесе ақ)
• Қоюландырылған сүт (міндетті емес)
• Қайнаған су

бағыттар:

Шай пакетінің үстіне жаңа қайнаған су құйып, оны 2-3 минутқа қалдырыңыз. Бірақ бұл уақыттан асырмаңыз, басқа шайлардан айырмашылығы, біртүрлі ащы сезім пайда болады.

Немесе, егер сізде бос жапырақтар болса, шай шыныаяқ инфузорын пайдаланыңыз. Соңында қантпен немесе балмен тәттілендіріңіз. Шай дайын! Ішіңізге құйыңыз кружка және ләззат алыңыз.

Коммерциялық түрде қол жетімді түрлі күлгін шай атаулары

Төмендегі тізім толық емес, бірақ өндірушіден өндірушіге қарай ерекшеленеді, олардың көпшілігі органикалық күлгін шайлар.

1. күлгін жаңбыр
2. Күлгін Жасмин
3. Күлгін шоколад
4. Күлгін жалбыз
5. Күлгін жапырақты шай

Төменгі сызық!

Біз осы уақытқа дейін жасыл шайды барлық шайлардың ең жақсысы деп ойладық, солай емес пе? Бірақ күлгін шайдың пайдасын көргеннен кейін, бұл тамаша шайды да жеуге уақыт келді.

Кез келген шайда біз іздейтін ең үлкен нәрсе антиоксиданттар екенін білесіз бе? Таңқаларлық емес, күлгін шайдың құрамында кез келген басқа шайға қарағанда көбірек антиоксиданттар бар.

Тіпті көк шайдың құрамында жасыл шайға қарағанда 15 есе көп антоцианиндер, антиоксиданттар және жасыл шайға қарағанда 1.6 есе көп полифенолдар бар, бұл оны барлық шайлардың патшасы деп атауға маңызды дәлел. Ол сондай-ақ болуы мүмкін кофені жақсы көретін досыңызға жақсы сыйлық.

Сіз күлгін шайдың қандай дәмін татып көрдіңіз? Күлгін шоколад па әлде басқа біреу ме? Төмендегі түсініктеме бөлімінде бізге хабарлаңыз.

Сонымен қатар, бекітуді ұмытпаңыз/Бетбелгі және біздің келіңіз блог қызықты, бірақ түпнұсқалық ақпарат алу үшін.