Картоп қанша уақыт сақталады? Оларды жаңа күйде ұстауға арналған кеңестер

Картоп туралы және картоп қанша уақытқа созылады:

The ақтүйнек Бұл крахмал түйнек туралы зауыт Ақтүйнек және а тамыржеміс туған Америка, өсімдіктің өзі а көпжылдық түнгі көлеңке отбасында Solanaceae.

Жабайы картоп түрлері, қазіргі заманда пайда болған Перу, Американың барлық жерінде кездеседі, бастап Канада оңтүстікке Чили. Бастапқыда картопты қолға үйреткен деп есептелді Таза американдықтар көптеген жерлерде тәуелсіз, бірақ кейінірек кең ауқымды генетикалық тестілеу сорттар және жабайы түрлер картоптың бір шығу тегі, қазіргі оңтүстік аймағында Перу және шеткі солтүстік-батыс Боливия. Картоп болды қолға үйретілген шамамен 7,000-10,000 жыл бұрын, онда бір түрден Solanum brevicaule кешен. Ішінде Анд түрі орналасқан Оңтүстік Америка аймағы байырғы, картоптың кейбір жақын туыстары өсіріледі.

Картопты Еуропаға Америкадан 16 ғасырдың екінші жартысында испандар әкелді. Бүгінде олар а негізгі тағам әлемнің көптеген бөліктерінде және әлемнің көп бөлігінің ажырамас бөлігі азық-түлікпен қамтамасыз ету. 2014 жылғы жағдай бойынша картоп әлемдегі төртінші ірі азық-түлік дақылынан кейін болды жүгері (дән), бидай, және күріш. Мыңжылдықтардан кейін селекциялық өсіру, қазір олардың саны 5,000-нан асты картоптың әртүрлі түрлері. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Дүние жүзіндегі қазіргі кезде өсірілетін картоптың 99%-дан астамы жазық таулы жерлерден шыққан сорттардан шыққан. оңтүстік-орталық Чили. Тамақ көзі және аспаздық ингредиент ретінде картоптың маңыздылығы аймаққа байланысты өзгеріп отырады және әлі де өзгеруде. Ол Еуропада, әсіресе Солтүстік және Шығыс Еуропада маңызды дақыл болып қала береді жан басына шаққандағы Өндіріс әлі де әлемдегі ең жоғары болып табылады, ал соңғы бірнеше онжылдықта өндірістің ең жылдам кеңеюі оңтүстік және шығыс Азия, Қытай мен Үндістан 2018 жылғы жалпы өндіріс бойынша әлемде көш бастап тұр.

Маған ұнайды қызанақ, картоп – а түнгі түн тұқымда Соланум, ал картоптың өсімдік және жеміс бөліктерінде токсин бар соланин бұл адам тұтынуы үшін қауіпті. Дұрыс өсірілген және дұрыс сақталған кәдімгі картоп түйнектері өнім береді гликоалкалоидтар адам денсаулығына елеусіз болатындай аз мөлшерде, бірақ өсімдіктің жасыл бөліктері (яғни өскіндер мен терілер) жарыққа ұшыраса, түйнек адам денсаулығына әсер ететін гликоалкалоидтардың жеткілікті жоғары концентрациясын жинақтай алады.

Этимология

Ағылшын сөзі ақтүйнек испан тілінен шыққан эвтектиканы (Испанияда қолданылатын атау). The Корольдік испан академиясы испан сөзі гибридті дейді Тайно тәтті картоп ('тәтті картоп') және кечуа Papa ('ақтүйнек'). Аты бастапқыда аталған тәтті картоп екі өсімдік бір-бірімен тығыз байланысты болмаса да. 16 ғасырдағы ағылшын шөп дәрігері Джон Джерард тәтті картоп деп аталады кәдімгі картоп, және терминдерді пайдаланды сұмдық картоп және Вирджиния картоптары біз қазір картоп деп атайтын түрлер үшін. Ауыл шаруашылығы мен өсімдіктерді егжей-тегжейлі сипаттайтын көптеген шежірелерде бұл екеуінің арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Картопты кейде деп те атайды Ирландиялық картоп or ақ картоп Құрама Штаттарда оларды тәтті картоптан ажырату үшін.

Аты пысықтау өйткені картоп картопты отырғызу алдында топырақты (немесе шұңқырды) қазу нәтижесінде пайда болады. Бұл сөздің шығу тегі белгісіз және бастапқыда (шамамен 1440) қысқа пышақ немесе қанжар термині ретінде қолданылған, бәлкім, латын тіліне қатысты. күрек- «қылыш» мағынасын білдіретін сөз түбірі; испан тілін салыстырыңыз espada, ағылшынша “spade” және спадрон. Кейіннен ол әртүрлі қазу құралдарына ауыстырылды. Шамамен 1845 жылы бұл атау түйнектің өзіне ауысты, бұл қолданудың алғашқы жазбасы болды Жаңа Зеландия ағылшын. 

Сөздің шығу тегі пысықтау 18-ші ғасырдағы картопты Ұлыбританиядан алып тастауға арналған белсенділер тобына қателесіп, өзін зиянды диетаның алдын алу қоғамы деп атады. Ол болды Марио Пей1949 ж Тіл туралы әңгіме бұл сөзді кінәлауға болады жалған шыққан. Пей былай деп жазады: «Өз кезегінде картоп бірнеше ғасырлар бұрын даңққа ие болды. Картопты ұнатпайтын кейбір ағылшындар зиянды диетаның алдын алу қоғамын құрды. Бұл атаудағы негізгі сөздердің бас әріптері спудқа себеп болды ». 20 ғасырға дейінгі басқалардың көпшілігі сияқты акронимдік шығу тегі, бұл жалған және зиянды диетаның алдын алу қоғамының бұрын-соңды болғанына ешқандай дәлел жоқ.

Кем дегенде алты тілде (африкалық, голланд, француз, иврит, парсы және неміс тілінің кейбір нұсқалары) ағылшын тіліне шамамен (немесе сөзбе-сөз) «жер алмасы» немесе «ұнтақталған алма» деп аударылатын «картоп» терминін қолданатыны белгілі.

сипаттамасы

Картоп өсімдіктері шөптесін көпжылдық өсімдіктер биіктігі шамамен 60 см (24 дюйм) өсетін, әртүрлілігіне қарай, жапырақтары бар қайта өлу гүлдену, жеміс беру және түйнектер пайда болғаннан кейін. Олар сары, ақ, қызғылт, қызыл, көк немесе күлгін гүлдермен ерекшеленеді стаменс. Көбінесе картоп айқас тозаңданады сияқты жәндіктер арқылы аралар, олар басқа картоп өсімдіктерінен тозаңды тасымалдайды, бірақ өзін-өзі тыңайтудың айтарлықтай мөлшері де орын алады. Түйнектер күн ұзақтығының қысқаруына жауап ретінде қалыптасады, бірақ бұл үрдіс коммерциялық сорттарда барынша азайтылған.

Гүлденуден кейін картоп өсімдіктері жасылға ұқсайтын кішкентай жасыл жемістер береді шие қызанақтары, әрқайсысында 300-ге жуық тұқым. Өсімдіктің түйнектерінен басқа барлық бөліктері сияқты, жемістерде улы заттар бар алкалоид соланин сондықтан тұтынуға жарамсыз.

Барлық жаңа картоп сорттары оны тұқым түйнектерінен ажырату үшін «нағыз картоп тұқымы», «ТПС» немесе «ботаникалық тұқым» деп аталатын тұқымдардан өсіріледі. Тұқымнан өсірілген жаңа сорттар болуы мүмкін вегетативті жолмен көбейеді түйнектер отырғызу, кем дегенде бір немесе екі көзді қосу үшін кесілген түйнектер бөліктері немесе шламдар, сау тұқым түйнектерін өндіру үшін жылыжайларда қолданылатын тәжірибе. Түйнектерден көбейетін өсімдіктер ата-ананың клондары болып табылады, ал тұқымнан көбейтілген өсімдіктер әртүрлі сорттар береді.

Тарих

Картоп алғаш рет қазіргі оңтүстік өңірде қолға үйретілген Перу және солтүстік-батыс Боливия Колумбияға дейінгі фермерлер Титикака көлінің айналасында. Содан бері ол бүкіл әлемге таралып, а негізгі дақыл көптеген елдерде.

Ең ерте археологиялық тексерілген картоп түйнегінің қалдықтары теңіз жағалауынан табылды. Анкон (орталық Перу), біздің дәуірімізге дейінгі 2500 ж. Ең көп өсірілетін сорт, Solanum tuberosum tuberosum, жергілікті жері болып табылады Чилое архипелагы, және жергілікті халық өсірген байырғы халық бұрыннан бері Испанияның жаулап алуы.

Консервативті бағалаулар бойынша, картопты енгізу өсімнің төрттен біріне жауап берді. Ескі дүние 1700 және 1900 жылдар аралығындағы халық саны мен урбанизация. Альтипланода картоп негізгі энергия көзі болды. Инка өркениеті, оның ізашары және оның испан мұрагері. соңынан Испанияның Инк империясын жаулап алуы, испандар картопты Еуропаға 16 ғасырдың екінші жартысында енгізді Колумбиялық алмасу.

Штапельді кейіннен еуропалық жеткізген (мүмкін оның ішінде Ресей) теңізшілер бүкіл дүние жүзіндегі аумақтар мен порттарға, әсіресе олардың колонияларына. Картопты еуропалық және отаршыл фермерлер баяу қабылдады, бірақ 1750 жылдан кейін ол маңызды азық-түлік және егістік дақылға айналды және 19-шы ғасырдағы Еуропадағы халық өсімінде үлкен рөл атқарды. Дегенмен, генетикалық әртүрліліктің болмауы, бастапқыда енгізілген сорттардың өте шектеулі санына байланысты дақылды ауруға осал етіп қалдырды.

1845 жылы саңырауқұлақ тәріздес қоздырғыштар тудыратын өсімдік ауруы ретінде белгілі омицет Phytophthora infestans, батыстың кедей қауымдастықтары арқылы тез тарады Ирландия сондай-ақ бөліктері Шотланд таулары, нәтижесінде егіннің ақауларына әкелді Ирландияның ұлы аштығы. Мыңдаған сорттар әлі күнге дейін Анд тауларында сақталады, мұнда бір алқапта 100-ден астам сорттар табылуы мүмкін, ал ондаған немесе одан да көп сорттар бір ауылшаруашылық үй шаруашылығында болуы мүмкін. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Жақын жерде орналасқан мейрамханада кешкі ас ішіп жатсаңыз да, сүйікті фаст-фудыңызға көлікпен барасыз ба немесе шәймен жеңіл тамақ ішіп жатсаңыз да, картопты барлық жерде көресіз – пісірілген, езілген, қайнатылған, қуырылған, қоңыр қоңыр немесе т.б. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Көмірсуларға бай және майы аз картоп бүгінгі таңда ең қолжетімді қуат көздерінің бірі болып табылады.

Бірақ кез келген басқа тағам сияқты, жеміс немесе көкөніс болсын, ол бұзылады.

Ал блогтың тақырыбы осы.

Сондықтан мүмкіндік берейік. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Картоптың нашарлағанын қалай анықтауға болады?

Картопты сатып алып, қоймаңызда біраз уақыт сақтау әдеттегідей, оны пайдалануға дайын болғаннан кейін олардың мүлдем жарамсыз екенін түсінесіз. Бұл олардың нашар екенін білдіреді. Сонымен, картоптың бұзылғанын қалай білеміз? (Картоп қанша уақытқа созылады)

Төмендегі белгілер дереу пайдалануға немесе сатып алуға жарамсыз картопты анықтауға көмектеседі.

• ЖАСЫЛ НАҚТАЛАР. Бұл көбінесе картоптың нашарлауының алғашқы белгісі. Ол құрамында Solaline деп аталатын химиялық заттың көбеюінен токсиннің бар екенін көрсетеді. (Картоп қанша уақытқа созылады)

• ҚАЛЫПТА ҚҰЮУ. Картоптағы көгерген дақтар жасыл дақтарға қарағанда қауіпті. Бұл егін жинау немесе тасымалдау кезінде алған көгергендіктен пайда болады және фузариоз деп аталады. Мұндай картопты жеуге болмайды, оларды сау картоптармен бірге сақтау үшін лақтырып тастау керек. (Картоп қанша уақытқа созылады)

• ӨСУ. Өскіндер - картопта өсе бастайтын тамырдың бір түрі. Ылғал топыраққа тастасаңыз, өсімдікке айналады. Процесс өну деп аталады. Бірақ сіз картопты әлі де сол өскінді тазарту арқылы пайдалана аласыз. (Картоп қанша уақытқа созылады)

СЕН БІЛЕСІҢ БЕ?

1845-1852 жылдар аралығында Ирландиядағы Ұлы ашаршылықтың басты себептерінің бірі картоп ауруы деп аталатын картоп ауруы болды. Картоптың бұл тапшылығы азық-түлік көзі ретінде оларға тәуелді болған 1 миллионға жуық адамның өліміне әкелді.

Картоптың сақтау мерзімі

Сіз көкөніс дүкенін басқарсаңыз да, үй шаруасындағы әйел болсаңыз да, сіз картопты мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы жақсы ұстағыңыз келеді. Дегенмен, картоптың сақтау мерзімі соншалықты ұзақ емес болғандықтан, ұзақ өмір сүру үшін біраз қамқорлық қажет. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Картоп бұзылмай тұрып, үстелде қанша уақыт тұрғанын көрейік. (Картоп қанша уақытқа созылады)

мен. Мұздатқышта картоп қанша уақыт сақталады?

Судың көп болуына байланысты шикі картопты мұздату ұсынылмайды. Осылайша, олар пісірер алдында еріген кезде түсін өзгертеді және өте нашар дәмге ие болады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Шикі картоп мұздатылған кезде оның ішіндегі молекулалық құрылымы бұзылып, еріген кезде оны шырышты және жарамсыз етеді.

Дегенмен, оны тілімдерге кесіп, табиғи шырынды кез келген әдіспен, мысалы, жартылай қуыру арқылы кетіру арқылы мұздатқышта 6-8 ай сақталады.

Картоп пюресін мұздату оңай. Картоп пюресі тең бөліктерді жасап, оларды пісірме табаққа салыңыз. Мұны түні бойы мұздатқышта сақтаңыз. Енді бұл бөліктерді сыдырмалы қапшыққа салыңыз. Бір қызығы, бұл картоп пюресі екі айға жетеді. (Картоп қанша уақытқа созылады)

ii. Тоңазытқышта/тоңазытқышта картоп қанша уақыт сақталады?

Азық-түлік дүкенінен көкөністерді көп сатып алып, оларды ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтап, тоңазытқышқа тастағысы келетіні қалыпты жағдай. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Бұл қалыпты жағдай; бұл пайдалы. Бірақ кейбір жағдайларда бұл картоп сияқты жақсы идея емес.

Картопты тоңазыту дәмін бұзады. Суық температура картоп крахмалын қалыпты температураға қарағанда тезірек қантқа айналдырады, сондықтан пісірген кезде дәмі нашар болады.

Екінші жағынан, картопты тоңазытқышта сақтау тағы бір қауіп төндіреді. Картопты тоңазытқышта сақтау крахмалды қантқа айналдырады. Қуыру немесе пісіру кезінде жоғары температура әсер еткенде, оның құрамындағы амин қышқылы қантпен әрекеттесіп, акриламид деп аталатын зиянды химиялық зат түзеді.

зерттеу зерттеулер акриламидті канцерогендердің (рак тудыратын) қатарына жатқызды.

Жоғарыдағы ескертуге сәйкес, Ақ, Қызыл, Юкон алтыны немесе тәтті картоп сияқты шикі картоптың кез келген түрі тоңазытқышта 2-3 апта сақталады.

Екінші жағынан, үгітілген картоп немесе картоп тоңазытқышта 1-2 күн ғана сақталады.

Пісірілген және пісірілген картоп тоңазытқышта 5-7 күн, ал картоп пюресі 3-4 күн ғана сақталады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

iii. Картоп қоймада/бөлме температурасында қанша уақыт сақталады?

Піскен картопты да, піспеген картопты да тоңазытқышта сақтауға қанша уақыт кететінін ойлап жүрген шығарсыз. Сақтаудың көпшілігі осылай болады. Картопты қоймада сақтау жақсы, егер бөлме температурасы тым қатты жаздағыдай жоғары болмаса. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Ақ, қызыл, тәтті немесе юкон алтыны сияқты картоп түріне қарамастан, егер температура тоңазытқыштан сәл жылырақ болса және қалыпты бөлме температурасынан суық болса, олар шамамен 2-3 ай бойы өмір сүре алады. 50-60°F – сақтау үшін өте қолайлы.

Өте қызық кесілген, пісірілген немесе картоп пюресі, егер сыртта ыстық болса, бөлме температурасында бірнеше сағаттан аспайды.

Картоп салаты қанша уақытқа созылады деген сұрақ бар ма? Картоп салатының рецептінде тек картоп емес, сонымен қатар майонез, жұмыртқа, сірке суы, пияз, қыша және басқа ингредиенттер қосылады. Яғни, қоспа болғандықтан бөлме температурасында 2-3 сағат, тоңазытқышта сақталса 3-5 күн сақталады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Картопты ұзақ уақыт сақтаудың ең жақсы тәсілдері

мен. Аздап салқын жерге қойыңыз

Зерттеу картопты аздап сақтау деген қорытындыға келді суық температура оның сақтау мерзімін ұзартады төрт еседен астам. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Тоңазытқышқа қарағанда сәл жылырақ температура бөлме температурасынан салқын дегенді білдіреді. Өйткені бөлме температурасында өскіндер қалыптаса бастайды, бұл нашарлаудың алғашқы белгісі. Оңтайлы температура 6-10 ° C аралығында.

Зерттеуге сәйкес, картоптың фенолдық құрамы мен антиоксиданттық белсенділігі тоңазытқышта жоғарырақ сақталады жұмсақ температурада, егін жинау уақытынан да жоғары. (Картоп қанша уақытқа созылады)

ii. Оларды төмен жанама жарықта ұстаңыз

Картопты сақтаудың дәстүрлі әдістерінің бірі оны қараңғы жерде сақтау болды. Қараңғы жерде сақтау олардың жасыл түске айналуын болдырмайды, бірақ әсіресе ыстық, ойпатты және жағалаудағы аудандарда шамадан тыс өскін тудырады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Перудағы Халықаралық картоп орталығы әзірлеген заманауи әдіс дұрыс желдетумен диффузиялық жарық (жанама) болды. Бұл әдісте картоп жанама жарық пен ауа оңай жететін жұқа қабаттарға орналастырылады.

Сондықтан келесі жолы көбірек картоп сатып алып, оларды келесі күндерге сақтағыңыз келсе, оларды қоймаңызда, температурасы тым жоғары да, тым төмен де емес, ылғалдылығы ең аз ауасы бар контейнерде сақтаңыз. Өйткені дұрыс желдету болмаса, олар шығаратын ылғал бактериялардың көбеюіне мүмкіндік береді. (Картоп қанша уақытқа созылады)

iii. Қолдануға дайын болмасаңыз, жууға болмайды

Аналардың жиі жіберетін қателіктерінің бірі - картопты біздің қоймаға келген бойда жуу, өйткені олар өте лай болып көрінеді. Жуу көкөністерден пестицидтердің көпшілігін кетірсе де, бұл қате түсінік. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Оны суға жақын ұстағанша, құрғақ шүберекпен тазалаған дұрыс. Әйтпесе, су сақтаудан кейін бірден саңырауқұлақтардың өсуіне әкеледі. (Картоп қанша уақытқа созылады)

iv. Оны басқа тағамнан бөлек ұстаңыз

Есіңде ме, анаң тоңазытқышқа алма қоймауыңды өтінді. Неліктен? Өйткені алма басқа тағамдармен араласып, біртүрлі дәм тудыратын этилен газын бөледі. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Сол сияқты картопты сақтау кезінде пияздың жанына қоймаған дұрыс, алма немесе өскін сияқты жемістер қалыптаса бастайды.

Басқаша айтқанда, піскен жемістер мен көкөністерді жақын жерде сақтау ұсынылмайды. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Картоптың қоректік фактілері

Төменде құстардың көзқарасы берілген картопта бар қоректік зат

Бір орташа өлшемді картоп: диаметрі 2.5 дюйм (213 г)
Жалпы калория = 163
Энергия = 686 кдж
кальций	25.6mg
көмірсулар	37.3g
Холестерин	0
Майлар	0.192g
талшықты	4.47g
магний	49mg
Фосфор	121mg
Калий	890mg
Протеин	4.37g
Натрий	12.8mg
крахмал	32.6g
қант	1.75g
B-6 дәрумені	0.635mg
С дәрумені	42mg

Картопты сақтау, пісіру және өңдеу кезінде жоғалған қоректік заттар

мен. Сақтау картоптың қоректік құндылығына әсер ете ме?

Қоректік заттардың ең көп мөлшері қабығынсыз пісірілген жаңа жиналған картопта кездеседі. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Сақтау пиридоксин концентрациясын жоғарылатады. Егер сіз оны үйде ас үйіңізде дайындап жатсаңыз, сақталған картопты витаминдердің максималды мөлшерін сақтау үшін қайнату немесе бумен пісіру керек.

Сақтау картоптың аскорбин қышқылының (С дәрумені) 50% жоғалтуына әкелді, ал азот деңгейінде ешқандай өзгеріс байқалмады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

ii. Пісіру картоптың қоректік құндылығына қалай әсер етеді?

Қоректік заттардың жоғалуы орындалатын пісіру әдісіне байланысты. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Фри картоптарында және пісірілген картопта жоғалған қоректік заттар ең аз; және қабығы аршылмай пісірілген картопқа тең. (Картоп қанша уақытқа созылады)

iii. Өңдеу картоптың қоректік құндылығына қалай әсер етеді?

Өңдеу картоптағы витаминдерге әсер етеді, бірақ бұл өңдеу олардың барлық қоректік заттарын жоғалтуына әкеліп соқтырады дегенді білдірмейді.

Мысалы, шикі және қайнатылған картоп үлпектерге өңделген ұқсас мөлшерге қарағанда әлдеқайда көп қоректік заттарды қамтиды. Осы себепті өндірушілер қосымша қосуы керек иммундық жүйені күшейтетін заттар мысалы, С витамині.

Өңделген картоп өнімдерінде натрий, акриламид және май көп болады. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Қорытынды:

Басқа көкөністер сияқты картоптың да сақтау мерзімі бар. Қай сақтау әдісі сәйкес келетінін бірнеше факторлар анықтайды. Бірақ бір анық нәрсе, картопты шикі күйінде тоңазытқышта немесе мұздатқышта ешбір өңдеусіз немесе қатайтпай сақтау денсаулыққа зиян. (Картоп қанша уақытқа созылады)

Сонымен қатар, бізді белгілеуді/бетбелгіні қоюды ұмытпаңыз блог қызықты, бірақ түпнұсқалық ақпарат алу үшін.