Мен күнжіт майын кез келген басқа маймен алмастыра аламын ба? 7 Күнжіт майын ауыстыру

Күнжіт және күнжіт майы туралы:

Сезам (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Сезамум индукциясы) Бұл гүлді өсімдік тұқымда Сесамумақ шақырылды ішінде. Көптеген жабайы туыстары Африкада, ал аз саны Үндістанда кездеседі. Ол кең таралған натурализацияланған дүние жүзіндегі тропикалық аймақтарда өсіріледі және бұршақтарда өсетін жеуге жарамды тұқымдары үшін өсіріледі. 2018 жылы әлемдік өндіріс 6 млн тоннаотырып, Судан, Мьянма, және Үндістан ірі өндірушілер ретінде.

Күнжіт - ең көне тұқымдардың бірі майлы дақылдар 3000 жылдан астам бұрын қолға үйретілген дақылдар белгілі. Сесамум көптеген басқа түрлері бар, олардың көпшілігі жабайы және туған жері Сахараның оңтүстігіне қарай Африка. S. indicum, мәдени түрі Үндістанда шыққан. Ол құрғақшылыққа жақсы төзеді, басқа дақылдар нашарлайтын жерлерде өседі. Күнжіт кез келген тұқымның ішіндегі ең жоғары майдың біріне ие. Бай, жаңғақ хош иісі бар ол бүкіл әлемде асханада кең таралған ингредиент болып табылады. Басқа тұқымдар мен тағамдар сияқты, ол қоздыруы мүмкін аллергиялық кейбір адамдардағы реакциялар.

Этимология

«Күнжіт» сөзі шыққан латын күнжіт және грек сессия; олар өз кезегінде көнеден алынған Семитикалық тілдер, мысалы, Аққадалық шамашаму. Осы түбірлерден «май, сұйық май» жалпылама мағынасы бар сөздер жасалған.

«Бенне» сөзі алғаш рет қолданылған деп жазылған ағылшын 1769 жылы және шыққан Гулла ішінде одан туындайды Малинке bĕne.

Тарихы мен шығу тегі

Күнжіт тұқымы ең көне болып саналады майлы дақылдар адамзатқа белгілі дақыл. Тұқымның көптеген түрлері бар, көпшілігі жабайы. Тұқымның жабайы түрлерінің көпшілігі Сесамум туған жері Сахараның оңтүстігіндегі Африка. S. indicum, мәдени түрі Үндістанда шыққан.

Археологиялық қалдықтар күнжіттің алғаш рет осында қолға үйретілгенін көрсетеді Үнді субконтиненті 5500 жыл бұрын жасалған. Археологиялық қазбалардан табылған күнжіттің күйдірілген қалдықтары біздің дәуірімізге дейінгі 3500-3050 жылдарға жатады. Фуллердің айтуынша, Месопотамия мен Үндістан субконтиненті арасындағы күнжіт саудасы біздің эрамызға дейінгі 2000 жылы болған. Бұл мүмкін Инд алқабының өркениеті экспортталды күнжіт майы дейін Месопотамия, ол қайда белгілі болды сұлулық in Шумер және елу in Аққадалық.

Кейбір мәліметтерде күнжіт Мысырда өсірілген Птолемей кезеңі, ал басқалары ұсынады Жаңа Патшалық. Мысырлықтар оны атады сесемт, және ол шиыршықтардағы дәрілік препараттардың тізіміне енгізілген Ebers Papyrus жасы 3600 жылдан асады. Король Тутанхамонның қазбалары басқа қабір бұйымдарының арасында күнжіт себеттерін тапты, бұл күнжіт Мысырда біздің эрамызға дейінгі 1350 жылы болған деп болжайды. Археологиялық есептер кем дегенде 2750 жыл бұрын империяда күнжіт өсіріліп, мұнай алу үшін сығылды. Урарту. Басқалары оның пайда болуы мүмкін деп санайды Эфиопия.

Күнжіттің тарихи шығу тегі оның басқа дақылдардың өсуіне қолдау көрсетпейтін жерлерде өсу қабілетіне байланысты болды. Бұл сонымен қатар егін шаруашылығын аз қолдауды қажет ететін күшті дақыл — ол құрғақшылық жағдайында, қатты ыстықта, муссондар жойылғаннан кейін топырақта қалдық ылғалдылықпен немесе тіпті жаңбыр жауған кезде немесе жаңбыр шамадан тыс жауған кезде өседі. Бұл басқа дақылдар өспейтін шөлейттердің шетінде натуралды диқандар өсіретін егін еді. Күнжіт аман қалған дақыл деп аталды.

Қытай мақалы: «Қарбызды жоғалту үшін күнжіт жина»

Күнжіт тұқымдары туралы айту кішкентай болып көрінуі мүмкін, бірақ олардан алынған май әлдеқайда жоғары.

Шын мәнінде, ол азиялық асүйлерде танымал болды,

Бірақ егер сіз оны таба алмасаңыз ше?

Уайымдама! Бізде ас үйіңіздің дәмін бұзбайтын 7 балама нұсқасы бар.

Сонымен, күнжіт майының алмастырғыштарын зерттеп көрейік. Бірақ бұған дейін кішкене кіріспе.

Күнжіт майы дегеніміз не?

Күнжіт майы - күнжіт тұқымынан алынған, тамақ дайындауға және дәм күшейткіш ретінде қолданылатын басқа өсімдік майы.

Оның хош иісті жаңғақ дәмі бар және пайдалы майларға бай. Шектеулі сериялы өндірістің ықтимал себебі бүгінгі күнге дейін қолданылып жүрген тиімсіз қолмен жұмыс істейтін процестердің таралуы болып табылады.

Күнжіт майының сорттары

Төменде нарықта бар күнжіт майының үш негізгі түрі және олардың әрқайсысын қалай пайдалану керектігі берілген.

1. Қараңғы немесе қуырылған немесе қуырылған күнжіт майы

Күнжіт майының күңгірт нұсқасы қуырылған күнжіт тұқымынан алынады, сондықтан оның түсі суық сығымдалған күнжіт майынан да күңгірт.

Сондықтан оны қара күнжіт майы деп те атайды.

Оны терең қуыру ұсынылмайды, өйткені оның түтіндеу нүктесі төмен және күшті хош иіс бар.

Оның орнына, оны ет пен көкөністерді қуыру үшін және салат таңғыштары немесе соустар сияқты хош иістендіргіштерде қолданған дұрыс.

2. Жеңіл күнжіт майы

Қара күнжіт майынан айырмашылығы, ол шикі күнжіттен алынады.

Оның жоғары түтін температурасы (макс. 230°C) қуыру немесе ұзағырақ пісіру үшін өте қолайлы.

Төмен жаңғақ дәмі бар ашық сары қытырлақ күнжіт тауық еті сияқты көптеген азиялық тағамдарда жиі кездеседі.

3. Суық сығымдалған күнжіт майы

Басқалардан айырмашылығы, суық сығымдау әдісі - бұл күнжіт тұқымын жоғары температураға ұшыратпай май алынатын механикалық процесс.

Сондықтан май экстракция процесінде жоғалған қоректік заттардың көп бөлігін сақтай алады.

Суық сығымдалған күнжіт майы тамақ дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген мақсаттарда қолданылады.

Ол терінің қартаюына қарсы агент ретінде, микробқа қарсы қасиеттеріне байланысты тұздалған қиярлар үшін табиғи консерванттар және т.б.

Күнжіт майының денсаулыққа пайдасы

• Мысқа, магнийге, мырышқа және кальцийге бай болғандықтан, ол қабынуға қарсы әрекет етеді және артрит.
• Антиоксиданттарға бай болуы оны сұлулық процедураларында қолдануға өте ыңғайлы етеді былғары шрамы.
• Зерттеулер көрсеткендей, ол май ретінде тұтынылған кезде қан қысымын төмендетеді.
• АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің статистикасына сәйкес бұл қанықпаған майлардың ең жоғары көздерінің бірі.
• Күнжіт майымен шайқау ауыздағы бляшкаларды және басқа ауруларды кетіруге көмектеседі.
• Бұл мазасыздықты азайтуға көмектеседі, мұны бір дәлелдеді оқу, өйткені ол табиғи көңіл-күй тұрақтандырғышы серотонинді өндіруге көмектеседі.

Неліктен күнжіт майын алмастыру керек?

Күнжіт майын ең жақын баламалармен ауыстыру сізде күнжіт майына аллергиясы бар немесе ол қолжетімді емес.

Бір майды екіншісімен ауыстыру, жержаңғақ майын баламалармен ауыстыру сияқты оңайырақ.

Дегенмен, көкөністерді алмастыру кейде жағдайдағыдай дәмді айтарлықтай өзгертеді маржорам.

Күнжіт майының мүмкін алмастырғыштары

Күнжіт майын немен алмастыруға болады? Төменде біз ойланбастан күнжіт майына балама ретінде қолдануға болатын 7 майды атап өттік.

Олай болса, ең жақсы таңдау жасау үшін әрқайсысымен егжей-тегжейлі танысайық.

1. Перилла майы

Перилла майы - қуырылғаннан кейін Perilla frutescens тұқымынан алынған жаңғақ майы.

Бұл күнжіт майына ең жақсы балама ретінде белгілі, бұл сіздің рецептіңіздің дәмін бұзбайтын май.

Түтін температурасы 189 ° C болатын перилла майы сонымен қатар Ло Мейн үшін жақсы күнжіт майын алмастырғыш болып саналады.

Неліктен Перилла майы?

• Ол Омега-3 майына (54-64%), Омега-6-ға (14%) және Омега-9-ға бай.
• The жоғарыда аталған полиқанықпаған заттардың болуы Перилла майындағы майлар бізді қатерлі ісік, жүрек аурулары, қабыну және артрит сияқты кейбір аурулардан қорғайды.

Тамақтану фактілерін салыстыру

Перилла майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	10g дейін	14g
Біртекті майлар	22g дейін	39g
Қанықпаған	86g дейін	41g

Перилла майының дәмі

Жаңғақ және қою дәм

Перилла майын ыдыс-аяқта қолдану

Сору, пісіру және киіну. Көбінесе Соба кеспесі, Ттеокбокки және т.б.Ол корей асханасында қолданылады.

2. Зәйтүн майы

Егер сіз денсаулықты жақсы білетін адам болсаңыз, зәйтүн майы күнжіт майының ең жақсы баламасы болып табылады.

Оның денсаулыққа пайдасы соншалықты танымал болды, ол бүгінде үш түрлі немесе сапада қол жетімді.

Бұл пәк, тым таза және тазартылған.

Қуырылған күнжіт майын тазартылған зәйтүн майымен алмастыруға болады, ал қосымша таза және таза зәйтүн майын суық сығымдалған күнжіт майын оңай ауыстыруға болады.

Ол сондай-ақ қуырылған күріш үшін күнжіт майының ең жақсы алмастырғышы болып саналады.

Неліктен зәйтүн майы?

• Зәйтүн майы антиоксиданттарға бай
• Денсаулыққа немесе бір қанықпаған майларға бай: 73 г зәйтүн майында 100 г
• Қабынуға қарсы қасиеттері бар
• Өте төмен холестерин жүрек ауруы мен инсульттің алдын алуға көмектеседі

Тамақтану фактілерін салыстыру

Зәйтүн майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	14g	14g
Біртекті майлар	73g	39g
Қанықпаған	11g	41g

Зәйтүн майының дәмі

Экстра тың зәйтүн майының аздап ащы немесе ащы дәмі бар, бұл оның антиоксиданттарға бай екенін көрсетеді.

Зәйтүн майын ыдысқа қолдану

Тың және тың емес негізінен соустар мен тұздықтарда пайдаланылса, тазартылған зәйтүн майын жоғары және төмен температурада пісіру үшін пайдалануға болады.

3. Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майы тұшпара, әсіресе қытай тұшпара үшін ең жақын күнжіт майы болып табылады.

Жержаңғақ майы – жержаңғақтан алынатын өсімдік майы және Қытайда, Америкада, Азияда, әсіресе Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кеңінен қолданылады.

Бұл майдың бірегей ерекшелігі оның жоғары түтін температурасы 232 ° C, кез келген басқа өсімдік майларынан жоғары.

Қуырылған күнжіт майы ең жақсы қуырылған жержаңғақ майы, т.б. ауыстыруға болады

Неліктен жержаңғақ майы?

• Жержаңғақ майын үнемі пайдалану ондағы қанықпаған майлардың көптігі арқасында жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі.
• Кейбір зерттеулер қант диабетімен ауыратын адамдар диетаға жержаңғақ майын үнемі қабылдау арқылы айтарлықтай жақсаратынын көрсетті.
• Кез келген түрде бір ас қасық жержаңғақ майын қабылдау күнделікті ұсынылатын Е витаминінің 11% қамтамасыз етеді, бұл көмектеседі. иммунитетті көтеру адамдардағы жауаптар.

Тамақтану фактілерін салыстыру

Жержаңғақ майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	17g	14g
Біртекті майлар	46g	39g
Қанықпаған	32g	41g

Жержаңғақ майының дәмі

Ол аздап бейтарап дәмнен сәл жаңғаққа дейін, ең күшті дәмі бар қуырылған нұсқасы бар.

Жаңғақ майын ыдысқа қолдану

Тұздау, қуыру, дәм қосу үшін қолданылады

4. Жаңғақ майы

Жаңғақтар – күнжіт майына тағы бір балама, өйткені оның бай және жаңғақ дәмі – жұмсақ ащы болмас үшін бөлме температурасында жақсы қызмет етеді.

Жаңғақ майы өте төмен түтін температурасы 160°С, сондықтан ол жоғары температурада пісіруге жарамсыз.

Неліктен жаңғақ майы?

• Омега-3 май қышқылдарының болуына байланысты ол терінің денсаулығын көптеген жолдармен қолдайды.
• Полиқанықпаған майларға ие болу қандағы қант деңгейін, қан қысымын және холестерин деңгейін жақсартады.

Тамақтану фактілерін салыстыру

Жаңғақ майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	9g	14g
Біртекті майлар	23g	39g
Қанықпаған	63g	41g

Жаңғақ майының дәмі

Жаңғақ дәмі

Жаңғақ майын ыдысқа қолдану

Қуыруға ұсынылмайды, бірақ салаттар үшін өте қолайлы.

Стейк, балық және макарон өнімдерінің дәміне арналған

5. Рапс майы

Бұл сондай-ақ денсаулыққа көптеген дәлелденген пайдасы бар күнжіт майына тамаша балама. Оның құрамында балықта кездесетін маңызды Омега-3 және омега-6 деп аталатын ленол қышқылы бар.

Оны қыздырмай пайдаланған кезде тиімдірек, өйткені ол қан айналымы жүйесіне пайдалы май қышқылдарының көпшілігін сақтайды.

204°C жоғары түтін температурасына қоса, оның хош иісі соншалықты күшті емес.

Неліктен рапс майы?

• Құрамында холестериннің сіңуін төмендететін фитостеролдардың едәуір мөлшері бар
• Ол денені бос радикалдардың зақымдануынан, жүрек ауруынан және қатерлі ісіктен қорғайтын Е дәруменіне бай.
• Ол көбінесе жаман майлар деп аталатын транс немесе қаныққан майлардың ең аз мөлшеріне ие.
• Ол омега-3 сияқты пайдалы майларға бай. Олардың екеуі де жаман холестеринді төмендету арқылы жүрекке байланысты кейбір аурулар мен инсульттердің алдын алуға көмектеседі.

Тамақтану фактілерін салыстыру

Рапс майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	8g	14g
Біртекті майлар	61g	39g
Қанықпаған	26g	41g

Канола майының дәмі

Рапс майының бейтарап хош иісі бар және бұл оны көптеген аспазшылардың сүйіктісіне айналдырады.

Ыдыс-аяқта канола майын қолдану

• Түтіндеу нүктесі жоғары болғандықтан гриль
• Жұмсақ дәміне байланысты наубайханада қолданылады
• салат кию

6. Авокадо майы

Егер сіз күнжіт майының рецептін қолданғыңыз келсе, бірақ аз жаңғақ дәмін алғыңыз келсе, авокадо - жақсы балама.

Авокадо целлюлозасы сығып алынады.

Күнжіттен айырмашылығы, оның жердегі және шөпті хош иісі бар, ол тамақ дайындау кезінде азаяды.

Оның 271°C жоғары түтін температурасы оны жоғары температурада пісіру үшін пайдалануға мүмкіндік береді.

Неліктен авокадо майы?

• Ол холестерин деңгейіне әсер ету арқылы жүрек денсаулығын жақсартатын олеин қышқылына бай.
• Антиоксидант лютеиннің болуы кейбір көз ауруларының алдын алады.
• Теріні емдейді және жаралардың жазылуына ықпал етеді

Тамақтану фактілерін салыстыру

Авокадо майы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 кДж
Қаныққан майлар	12g	14g
Біртекті майлар	71g	39g
Қанықпаған	13g	41g

Авокадо майының дәмі

Аздап шөпті, аздап авокадо хош иісі бар, бірақ пісіргенде зәйтүн майына қарағанда бейтарап.

Авокадо майын ыдысқа қолдану

Грильде, тұздалған және салат таңғыштары.

7. Тахини пастасы

Күнжіт майының тағы бір алмастырғышы - тахини.

Тахини Таяу Шығыста жақсы танымал, өйткені Хумус сияқты танымал тағамдар онсыз толық болмас еді.

Бұл паста күнжіттің өзінен жасалғанымен, оны алмастырғыш ретінде қолдануға болатын себебі, ол паста болғаннан кейін пайда болатын барлық әртүрлі дәмге байланысты.

Егер сіздің рецептіңіз пісіруді немесе қуыруды қажет етпесе, тахини күнжіт майына балама ретінде ең жақсы шешім болып табылады.

Неліктен тахини пастасы?

• Минералдармен, витаминдермен және қанықпаған майлармен толтырылған
• Антиоксиданттар көп
• Құрамында қабынуға қарсы қасиеттер бар
• Жүйке жүйеңізді нығайтады

Тамақтану фактілерін салыстыру

Тахини пастасы (100 г)	Күнжіт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700KJ
Қаныққан майлар	8g	14g
Біртекті майлар	20g	39g
Қанықпаған	24g	41g

Тахини пастасының дәмі

Ащы реңктері бар жаңғақ, кремді және тұзды дәм

Тахини пастасын ыдысқа қолдану

Тұздықтарда, маринадтарда, салат таңғыштарында және т.б.

қызық факт

Sesame Street, 1960 жылдары басталған танымал білім беру телешоуының күнжітпен ешқандай байланысы жоқ. Оның орнына бұл атау Араб түндерінде айтылған барлық уақыттағы әйгілі сиқырлы заклинание «Аш, күнжіт!» сөзінен алынған.

Кәдімгі күнжіт майынан қуырылған күнжіт майын қалай жасауға болады?

Біріншіден, түсініксіздікті жою керек.

Және бұл тәртіпсіздік

Коммерциялық қол жетімді қуырылған күнжіт майы кез келген май алынбай тұрып қуырылған күнжіт тұқымынан жасалады.

Біз сізге бұрыннан бар кәдімгі күнжіт майынан қуырылған күнжіт майын қалай жасауға болатынын айтамыз.

Сонымен, бастайық.

Бастамас бұрын, оны жасаудың орнына ең соңғы құрылғыларды пайдалануды атап өткен жөн тағамдар қолмен жұмыс істейді, өйткені бұл жұмыс тиімділігін арттырып қана қоймай, уақытты үнемдейді.

Табаға күнжіт майының қажетті мөлшерін құйып, оны біраз уақыт қыздырыңыз.

Қалаған қара түсті көргенде, оны пештен алып, бөтелкеге ​​немесе контейнерге құйыңыз.

Үйде қуырылған күнжіт майы дайын!

Жоғарыда аталған әдіспен алатын дәміңіз нарықта сатылатын нағыз қуырылған күнжіт майының дәміне сәйкес келмейтінін айтудың қажеті жоқ. Неліктен?

Тәжірибеге, тәжірибеге және басқа факторлармен қатар, өндірушілер Стандартты операциялық процедураларды (SOPs) ұстанады.

Кейбір адамдар күнжіт майының орнына күнжіт майын ұсынады, бірақ бұл біздің ойымызша ұтымды таңдау емес.

Неге?

Өйткені тағамдық затқа аллергияңыз болса, ол коммерциялық немесе үйде жасалғанына қарамастан, одан аулақ болғаныңыз абзал.

қорытынды

Жаңғақ, жер, антиоксидантқа бай күнжіт майын оның дәмін бұзбай, жеті түрлі баламамен оңай ауыстыруға болады.

Ауыстыру кезінде есте ұстайтын жалғыз нәрсе - сіз ауыстырып жатқан түрі – қуырылған немесе қуырылған, тазартылмаған, тазартылмаған, суық сығымдалған суық сығымдалған және т.б.

Күнжіт майын кез келген алмастырғышпен ауыстырып көрдіңіз бе? Дәмі қаншалықты өзгеше болды? Төмендегі түсініктемелер бөлімінде бізбен бөлісіңіз.

Сонымен қатар, бекітуді ұмытпаңыз/Бетбелгі және біздің келіңіз блог қызықтырақ, бірақ түпнұсқа ақпарат үшін. (Арақ пен жүзім шырыны)