Рататуилдің дәстүрлі рецепті 2022 ж

Ratatouille Nicoise туралы:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Француз тілі: [atatatuj] (тыңдау); Occitan: рататолха[ʀataˈtuʎɔ] (тыңдау)) Бұл ФранцуздарПровансаль тағам бұқтырылғанкөкөністер, шыққан жақсы, және кейде деп аталады ratatouille niçoise (Француз тілі: [нисваз]). Рецепттер мен пісіру уақыты әр түрлі, бірақ қарапайым ингредиенттер кіреді қызанақ, сарымсақ, пияз, асқабақ (асқабақ), Баклажан (баялды), капсикум (болгар бұрышы), және жапырақты жасылдың кейбір комбинациясы шөптер аймаққа ортақ.

Шығу

Сөз ратуэт -дан туындайды Occitan рататолха және француз тіліне қатысты ратуиллер және татуиллер, етістіктің экспрессивті формалары тоулер, «қоздыру» дегенді білдіреді. 18 ғасырдың аяғынан бастап, француз тілінде бұл тек ірі бұқтыруды көрсетті. Қазіргі рататуил - қызанақ үшін негіз ретінде қуырылды сарымсақ, пияз, асқабақ, Баклажан (баялды), қоңыр бұрышы, маржорам, аскөк және Райханнемесе лавр жапырағы және тасшөпнемесе жасыл шөптердің қоспасы Прованс шөптері - с дейін баспаға шықпайды. 1930 ж.

дайындау

Guardianтамақ пен сусын жазушысы, Фелисити плащ, 2016 жылы рататуйдің салыстырмалы түрде жақында шыққанын (ол алғаш рет 1877 жылы пайда болған) ескере отырып, оны дайындаудың көптеген әдістері бар деп жазды. The Larousse Gastronomique «Пуристтердің пікірінше, әртүрлі көкөністерді бөлек пісіру керек, содан кейін біріктіріп, тегіс, кремді консистенцияға жеткенше бірге баяу пісіру керек», осылайша (Ларус комитетінің төрағасының айтуы бойынша) Джоэл Робухон) «әр [көкөніс] өз дәмін татады». (Ratatouille nicoise)

Қатысты тағамдар

Ұқсас тағамдар көптеген тағамдарда бар. Оларға мыналар жатады: писто (Кастилия-Маншего, Испания), самфайна (Каталония, Испания), томбет (Майоркан), Сиамботта, капоната және пепероната (Италия және Тунис), бриам және турло (грек), şakşuka және түрлі (түрік), ажапсандали (Грузия), lecsó (венгр), гивеки (румын) және заалук (Марокко). Жастықтың әр түрлі бөліктері Үнді субконтиненті қысқы көкөніс бұқтырудың өзіндік нұсқалары бар. Гуджарат маркалы унхию, Керала құс, және Бенгал шукто. Confit byaldi тағамның түрленуі деп санауға болады.

Егер сіз түскі асқа француз провансальдық тағамдарын әкелетін рататуилдің дәстүрлі рецептін іздесеңіз, сіз оны таптыңыз. Рататуил - бұл пайдалы және дәмді тағам ғана емес, оны дайындау тіпті ас үйде жаңадан бастағандар үшін де өте оңай.

Түпнұсқа рецептте ет немесе балық жоқ, бұл рататуилді вегетариандықтар үшін де қолайлы етеді.

Бұл мақалада сіз тағамның шығу тегі туралы білесіз, ингредиенттер тізімін толтырасыз және дайындау процесі туралы білесіз. Сонымен қатар, мен дайындық және қызмет көрсету бойынша бірнеше кеңестермен бөлісемін. (Рататуил Никоиза)

дегеніміз не Ratatouille?

Рататуил - Францияның Прованс аймағынан шыққан әйгілі тағам. Бұл аймақ өзінің әсем декорациясымен және дәмді тағамдары мен шараптарымен, әсіресе раушан шараптарымен танымал. Провансальды тағамдар қарапайым және маусымдық ингредиенттерді қолданады. Бұл оған Жерорта теңізі хош иісін береді. Жабайы шөптер маусымдық көкөністерді толықтырады және хош иісті үйлестіреді. (Рататуил Никоиза)

Рататуил - бұл көкөніс бұқтырмасы, ол фермерлерді мерекелеу және оларға алғыс айту үшін жасалған. Олардың еңбегінің жемісі тағамға қосылады, ал рецепт көптеген вариацияларға ие. Сіз жиі баклажан, пияз, цуккини және басқа да көкөністер мен шөптерді кездестіресіз.

Тағам кейде капат, никоиза немесе каламата зәйтүнінен тұратын кезде рататуил никоиза деп аталады.

Дегенмен, рецепт үшін баяу пісіру процесі қажет. Бұл ингредиенттерді жақсы араластыруға және жайлы дәмдердің керемет үйлесімін жасауға мүмкіндік береді.

Рататуил өзінің пайдалы және жаңа ингредиенттерінің арқасында салауатты түрде салмақ тастағысы келетіндердің мәзірінде. Сондай-ақ, тағам теңдестірілген және вегетариандықтар мен вегетариандықтар үшін тамаша таңдау, себебі оның құрамында барлық пайдалы қоректік заттар бар.

Тағам атауының түбірі француз тіліндегі touiller етістігі. Етістік араласуды білдіреді. Кейбіреулер бұл атау тағам дайындаудың дұрыс әдісін білдіреді деп дауласса да, біз дәстүрлі рецепт пен пісіру әдісін ұстанамыз. (Рататуил Никоиза)

Рататуи негізгі тағам болып табылады ма?

Сіз рататуилді бұрынғы фермерлер сияқты негізгі тағам ретінде жеуге болады. Алайда, қазіргі уақытта рататуил гарнирге жатады және макарон, күріш, балық немесе тауық өнімдерімен ғана үйлеседі.

Қосымша ақпарат алу үшін мына бейнені қараңыз:

Рататуилдің дәстүрлі рецепті

Саған не қажет:

Ұсақтау тақтасы
Өткір пышақ немесе көкөніс ұсақтағыш
сарымсақ ұсақтағыш
терең кастрюль
ингредиенттерді араластыруға арналған ыдыс
Науа

Мазмұны:

Пияз
Сарымсақ
жаңа қызанақ
Кургетт
Қызыл және жасыл болгар бұрышы
сары асқабақ
Баклажан
зәйтүн майы
сіпкесу
тұз
Бұрыш
Прованстағы жаңа немесе кептірілген шөптер
Райхан

Пісірудің орташа уақыты: Бір жарым -екі сағат (Ratatouille Nicoise)

Қосымша ақпарат алу үшін мына бейнені қараңыз:

Рататуильге арналған Прованс шөптерін қалай жасауға болады?

Прованстағы дүкенде сатып алынған дәмдеуіштер жоқ болса, оларды үйде тиісті ингредиенттермен жасауға болады. Дәмдеуіштер сіздің рататуиліңіздің француз дәмін татуы үшін өте қажет. (Рататуй Никоаз)

Міне, сізге қажет:

• Дәмдеуіштер тартқышы
• Ингредиенттерді араластыруға арналған табақ
• Қақпағы бар контейнер

Құрамы:

• Аскөк тұқымдары - 1 ас қасық
• Кептірілген эстрагон - 1 ас қасық
• Кептірілген шие - 1 шай қасық
• Кептірілген майоран - 3 ас қасық
• Кептірілген розмарин - 2 ас қасық
• Кептірілген жазғы дәмді - 3 ас қасық
• Кептірілген жалбыз - 1 шай қасық
• Кептірілген лаванда - 1 шай қасық
• Кептірілген насыбайгүл - 1 ас қасық
• Кептірілген тасшөп - 1/4 кесе

Аскөк пен розмаринді ұнтақтағышта ұсақтау арқылы бастаңыз. Ұнтақталған ингредиенттерді ыдысқа қосып, қалған шөптер мен дәмдеуіштерді ыдысқа қосыңыз. Барлығы жақсы араласқанша араластырыңыз және қақпағы бар контейнерде сақтаңыз. Сіз бірнеше рататуильді тағамдарға дәмдеуіш аласыз. (Рататуил Никоиза)

Ингредиенттерді қалай таңдауға болады?

Рататуи жаңа маусымдық көкөністерден дайындалған кезде жақсы. Мысалы, күнде піскен жазғы қызанақ тағамға ерекше балғын дәм береді, бірақ маусымнан тыс болсаңыз, жоғары сапалы консервіленген қызанақты таңдауға болады.

Баклажаны таңдағанда, жас және қатты көкөністерді табуға тырысыңыз. Тері де сезімтал болуы керек. Ескі және губкалы баклажандарды қолданбаңыз, олар жиі майлы болады және дәмі ащы болуы мүмкін.

Сондай -ақ, жас сквош пен сары сквошты іздеңіз. Ескі көкөністер сыртынан қатты, ал іші жұмсақ болады.

Баклажан да жас, жұқа және қатты болуы керек, терісі оны жегісі келетіндей сезімтал болуы керек. Майлы, ескі және губкалы баклажандардан аулақ болыңыз, олар сіздің барлық күш -жігеріңізді бұзады. (Рататуй Никоаз)

Ингредиенттерді қалай кесуге болады?

Дәстүрлі рататуилде көкөністердің кішкене емес, орташа кесектері бар. Бұл әр ингредиент өзінің пішіні мен ерекше дәмін сақтап қалуын қамтамасыз етеді. Егер сіз көкөністерді кішкене текшелерге кессеңіз, кейбіреулері пісіп кетуі мүмкін және өңдеу кезінде пішінін жоғалтады.

Көкөністерді біркелкі және шамамен бірдей мөлшерде кесуге тырысыңыз; бұл сізге көкөністерді шанышқымен көбірек алуға мүмкіндік береді, бірақ ингредиенттермен танысуды жалғастырады. Шампан флейта өлшемі оңтайлы болуы мүмкін. (Рататуил Никоиза)

Дәстүрлі рататуилді дайындау-қадамдық нұсқаулық

Енді сізде бәрі дайын, тамақ дайындау уақыты келді. Мен пісіруді бастамас бұрын бәрін дайындауды ұсынамын, себебі рецептті орындау оңайырақ болады. Тіпті тәжірибелі аспаздар бір уақытта кесіп, пісірмейді!

Қосымша ақпарат алу үшін мына бейнені қараңыз:

қадам 1

Рататуй пияздан басталады. Сондықтан сіз оларды басқа бөліктерге бөліп, басқа ингредиенттерді дайындап жатқанда қоя аласыз. Дәстүрлі рататуиль үшін болгар бұрышын қуыру керек. Бұрыштарыңызды жуыңыз және кептіріңіз.

Тұмшапешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз да, болгар бұрышының барлығын пісіру табағына салыңыз да, пешке салыңыз. Болгар бұрышын қуыру оларды терлейді, нәзік етеді және түтінге айналдырады.

20 минуттан кейін бұрышты қысқыштың көмегімен төңкеріп, пешке тағы 20 минут қойыңыз. Қабығы жұмсақ әрі үлпілдек болса және бұрыш аздап кішірейіп кетсе, сіз бұрыштың дайын болғанын білесіз.

Оларды пештен алыңыз, сәл салқындатыңыз, қабығын алыңыз, тұқымдарды алыңыз, бұрышты пияз мен басқа да көкөністерге тең етіп бөліңіз.

Қуырылған бұрыш дәмді және дәстүрлі рататуильді дайындаудың бір амалы. (Рататуй Никоаз)

қадам 2

Содан кейін асқабақ, сары асқабақ пен баклажанды ұсақтап турап, бір жаққа қойыңыз.

Егер сізде жаңа піскен қызанақ болса, тұқымдарды алып тастау және қызанақты кесу үшін сүзгі мен тостаған пайдаланыңыз. Қалған суды бөлек контейнерге жинаңыз. (Рататуил Никоиза)

қадам 3

Келесі нәрсе - сарымсақты дайындау. Теріні тазалап, турап, бөлек ыдысқа салыңыз. Пешті 375 градусқа бұрыңыз. (Рататуил Никоиза)

қадам 4

Ыдысқа туралған сары цуккиниді салып, үстіне зәйтүн майын, тұз бен бұрышты құйыңыз. Барлығын араластыру үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз.

Процедураны баклажанмен бөлек ыдыста қайталаңыз.

Дәстүрлі рататуиль үшін болгар бұрышы сияқты асқабақ пен баклажанды қуырыңыз.

Көкөністерді пісіру парағына қойып, шамамен 375 градус пешке жарты сағатқа қойыңыз. (Рататуил Никоиза)

қадам 5

Баклажандар мен сары цуккини пеште тұрғанда, табаға көп зәйтүн майын құйып, пиязды пісіруді бастау керек. Тамақты дайындауды жоспарлап отырған үлкен, терең қазанды таңдаңыз.

Тұзды қосып, пиязды араластырыңыз, себебі бұл пияз шырынын босатуға көмектеседі. Орташа отта жасаңыз, осылайша пияз өз буын баяу шығарады, бұл жақсы дәм береді.

Пияз шырындарын шығарып жатқанын байқасаңыз, отты сәл жоғарылатыңыз және пиязды ашық қоңыр түске дейін карамельге айналдырыңыз. (Рататуил Никоиза)

қадам 6

Пияз дайын болғаннан кейін қуырылған цуккини, баклажан мен бұрышты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қызанақ шырынын қасына тұқымсыз қызанақ бөліктерін қосыңыз. Қайта араластырыңыз және орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз. Сізде барлық ингредиенттерді жабу үшін қызанақ шырыны жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз және оны кейінірек күйдіріп алмаңыз.

Содан кейін сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосатын кез келді. Алдымен тұз бен бұрыш қосып, бұрын дайындаған бірнеше шөптен бастаңыз.

Күйіп қалмас үшін ингредиенттерді орташа отта қайнатыңыз. (Рататуил Никоиза)

қадам 7

Енді сәнді болудың уақыты келді. Табаны қақпақпен жабатын, бірақ толығымен емес, пісіру әдісі - Etuvee. Ылғал ағып кетуі үшін қақпақ кастрюльді толық жаппағанына көз жеткізіңіз. (Рататуил Никоиза)

қадам 8

Барлық ингредиенттерді орташа температурада шамамен бір сағат пісіріңіз. Цуккини мен баклажан бөліктері сәл жұмсақ болуы керек, бірақ біркелкі пісірілген және нәзік емес. Сіз оларды әлі де аша алуыңыз керек. (Рататуил Никоиза)

Рататуиліңіз дайын болғанда, оны түні бойы суытыңыз. Дәстүр бойынша, рататуил бір күн бұрын дайындалады, бірақ оны түнде салқындату ингредиенттердің дәмін жақсартады. Тамақтанар алдында зәйтүн майы мен қызанақ шырынын дәмін жақсарту үшін сірке суын қосыңыз. Аймақтың шөптерін қосыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз және қызмет етер алдында қыздырыңыз.

Сондай-ақ, салқындатылған рататулиді нанмен бірге ұсынуға болады. (Рататуй Никоаз)

Рататуил рецептері - нұсқалар

Әр түрлі кесу әдістерінен басқа, кейбір аспаздар рататуилдің өз нұсқаларын ұсынады. Кейбіреулер барлық ингредиенттерді бірге дайындауды жақтайды, ал басқалары көкөністерді бөлек пісіріп, соңында біріктіргенді жөн көреді. (Рататуил Никоиза)

Рататуилдің дәстүрлі рецепті болгар бұрышын, цуккини мен баклажанды бөлек қуырып, содан кейін баяу бірге пісіруді талап етеді. Осылайша, дәм біртіндеп қосылады, нәтижесінде бірегей дәмге жетеді. Барлық ингредиенттерді бөлек дайындау мүмкін емес, бірақ әділ дәлел - әрбір көкөніс өзінің дәмін сақтайды.

Бірақ егер сіз дәстүрлі провансальды тағамды алғыңыз келсе, ингредиенттерді пияздан бастап, қалған ингредиенттерді бірте-бірте қосып, үлкен кастрюльде пісіріңіз. (Рататуй Никоаз)

Кейбір рецепттер кастрюльдегі жаңа ингредиенттерді араластырып, оларды қызанақ шырынын жағып, пешке қоюды ұсынады. Бұл тағамды дайындаудың практикалық әдісі болып көрінгенімен, нәтиже рататуиль сияқты кастрюль емес, басқа нәрсе. Сіз сондай -ақ жабысқақ көкөністерді алуыңызға және рататуиліңіздің дәмі мен презентациясын бұзуға қауіп төндіресіз.

Соңында, сіз әлеуметтік желіде рататуилдің әдемі тұсаукесерін таба аласыз, ол ингредиенттерді кішкене тілімдерге кесіп, жанды тағам алу үшін кастрюльге туралауды ұсынады. Бұл әдемі көрінгенімен, жұқа тілімдерді пісіру оңай және сіз рататуил кәстрөлін алмайсыз. Оның орнына сіз иілгіш көкөністер мен Instagram аккаунтыңыз үшін әдемі сурет аласыз. (Рататуй Никоаз)

Толығырақ білу үшін мына бейнені қараңыз:

Рататуилге қызмет етудің ең жақсы 3 әдісі

Рататуил дәстүрлі түрде қайнатылған күрішпен немесе етпен беріледі.

Дегенмен, рататуэльді тамақтанудың үш шығармашылық әдісі бар - таңғы ас, түскі ас немесе кешкі ас! (Рататуил Никоиза)

Таңғы ас идеясы

Егер сізде рататуйдің қалдықтары болса, оларды тастамаңыз. Оның орнына әдеттегідей омлет жасап, үстіне рататуил қалдықтарын құйыңыз. Сұйықтық омлетті шырынды етеді және комбинация керемет күнді бастау үшін тамаша және пайдалы таңғы ас болады. (Рататуй Никоаз)

Түскі ас идеясы

Рататуи грильдегі тауық етімен тамаша үйлеседі және тағамды безендіру үшін көп нәрсе қажет емес. Тауық етін грильде пісіріп, табаққа ас қасық рататули салыңыз. Оны грильде пісірілген тауық еті мен вуиламен толықтырыңыз - сіз күннің қалған бөлігінде қуат алу үшін қажетті барлық ақуызды, витаминдерді және талшықтарды қамтитын пайдалы тағам жасадыңыз.

Егер сіз оны бір күн бұрын дайындасаңыз және тоңазытқышта бірнеше күн бойы жаңа күйде қалсаңыз, рататуилдің дәмі жақсы болады. Келесі күні сіз пісірілген картоп, күріш немесе рататуил қосылған балықты пайдалана аласыз. (Рататуил Никоиза)

Кешкі ас идеясы

Құймақ үшін толтыру ретінде сіз рататуэльді пайдалана аласыз. Креп жасаушының көмегімен жұмыртқадан, ұннан және сүттен құймақ жасауға болады немесе оларды дүкеннен сатып алуға болады. Рататуиліңізді жылытыңыз және құймақтарды толтырыңыз.

Рататуильді құймақ - балаларға сау көкөністерді берудің тамаша әдісі. Құймақтарды шие қызанақтары мен жаңа насыбайгүлмен безендіріңіз, сіздің балаларыңызға ұнайды. (Рататуил Никоиза)

Жүрек жылытатын рататуй – сау және оңай жасалатын отбасылық тағам

Рататуилді айтуға қарағанда дайындау оңай, және сіз оны қалай жасау керектігін тез үйренесіз. Бұл пайдалы тағамның дәмі ингредиенттердің балғындығына байланысты, және сіз тез арада рататуиліңіз үшін ең жақсы көкөністі таңдауда шебер боласыз.

Бұл көптеген басқа ингредиенттермен бірге ұсынылатын әмбебап тағам. Рататуильді бұқтыру - бұл жаңадан бастағандарға француз тағамдарымен танысудың және табаққа Жерорта теңізінің дәмін әкелудің тамаша тәсілі!

Егер сізге менің дәстүрлі рецептім ұнаса, оны лайк басып, достарыңызбен және отбасыңызбен олардың аспаздық дағдыларына қарамастан бөлісіңіз! Рататуильді жасау оңай, тіпті жаңадан бастағандар да табысқа жете алады!

Сіз үйде рататуиль жасап көрдіңіз бе? Ол қалай болды?

Сонымен қатар, бізді белгілеуді/бетбелгіні қоюды ұмытпаңыз блог қызықты, бірақ түпнұсқалық ақпарат алу үшін. (Рататуил Никоиза)

Байланысты :

20 жылы сіздің ең таңқаларлық досыңызға 2021 ерекше сыйлық

Қара неміс шопан итінің көрінісі, мінез -құлқы және шаблон бойынша нұсқаулық

Сіз бұрын білмегендіктен жек көретін 22 көк гүл

Соңғы 10 жылда ашылмаған Cerasee шайы туралы 50 құпия.

Мысықтар салат жей алады ма - бұл жақсы ма, әлде жаман ба?