рецептер
Кішкентай, бірақ қоректік күлгін сарымсақ туралы 7 факт
Nov
Мазмұны
Сарымсақ және күлгін сарымсақ туралы:
Сарымсақ (Allium sativum) Бұл түрлері of пияз тәрізді гүлді өсімдік жынысы Алюминий. Оның жақын туыстарына жатады пияз, ақ пияз, сопақ басты пияз, шыбын, Уэльс пиязы және Қытай пиязы. Оның туған жері Орталық Азия және солтүстік-шығыс Иран және адам тұтынуы мен пайдалануының бірнеше мың жылдық тарихы бар бүкіл әлемде бұрыннан кең таралған дәмдеуіш болып табылады. Ол белгілі болды ежелгі мысырлықтар және тағамдық хош иістендіргіш ретінде де, а дәстүрлі медицина. Дүние жүзіндегі сарымсақ қорының 76% Қытай өндіреді.
Этимология
Сөз сарымсақ -ден туындайды Ескі ағылшын, сарымсақ, мағынасы railhead (найза) және сопақ басты пияз, «найза тәрізді пияз» ретінде.
сипаттамасы
Allium sativum а-дан өсетін көпжылдық гүлді өсімдік шам. Оның 1 м (3 фут) дейін өсетін биік, тік гүлді сабағы бар. Жапырақ тақтасы жалпақ, сызықты, тұтас және ені шамамен 1.25-2.5 см (0.5-1.0 дюйм), өткір ұшы бар. Зауыт Солтүстік жарты шарда шілдеден қыркүйекке дейін қызғылт-күлгін гүлдер бере алады.
Шамның иісі бар және қалампырды қоршап тұрған ішкі қабықты қоршап тұрған жұқа қабықша жапырақтарының сыртқы қабаттары бар. Көбінесе шамда орталыққа жақын орналасқандарды қоспағанда, пішіні асимметриялы 10-20 қалампыр бар. Сарымсақ дұрыс уақыт пен тереңдікте отырғызылса, оны солтүстікте Аляскаға дейін өсіруге болады. Ол шығарады аралас гүлдер. Бұл тозаңданған аралар, көбелектер, көбелектер және басқа да жәндіктер арқылы.
Дәл осындай оқиға немесе күлгін сөзі бар азық-түлік өнімдері аналогтарына қарағанда жоғары сапалы.
сияқты күлгін шай, күлгін қырыққабат, күлгін сәбіз және тізім жалғасуда.
Бұл күлгін өнімдердің барлығына ортақ нәрсе - олар антоцианиндерге бай: күшті антиоксидант. иммунитетті көтереді және қатерлі ісіктің алдын алады.
Біздің ас үйде жиі кездесетін тағы бір күлгін тағамды ашу керек емес пе?
КҮЛІН САРЫМСАҚ.
1. Күлгін сарымсақ ақ сарымсақтан ерекшеленеді
Бірақ бұған дейін оның шын мәнінде не екенін анықтап алайық.
Күлгін сарымсақ дегеніміз не?
Күлгін сарымсақ немесе күлгін жолақты сарымсақ - сыртқы қабығында күлгін жолақтары бар сарымсақтың қатты мойын сорттарының бірі.
Оның қарқынды хош иісі, ащы дәмі және аллициннің жоғары мөлшері бар жеңіл тазартылған қалампыр бар. Қалампырдың ортасындағы кішкентай дөңгелек сабағы күлгін сарымсақтың тағы бір белгісі.
Ол ботаникалық тұрғыдан Allium Sativum var ретінде жіктеледі. ophioscorodon пияз сияқты бір тұқымда және тұқымда.
Көптеген елдер басқаларға қарағанда жақсы белгілі күлгін сарымсақты шығарады, итальяндық, испандық, австралиялық, мексикалық, тасманина, қытай және орыс.
Күлгін және ақ сарымсақ
Күлгін сарымсақ ақ сарымсақтан кішірек және қалампыр азырақ.
Дәмі туралы айтатын болсақ, күлгін жолақты сарымсақ аққа қарағанда жұмсақ иіс пен дәмге ие және ұзақ сақталады.
Дегенмен, ақ сарымсақтың сақтау мерзімі күлгін сарымсаққа қарағанда әлдеқайда ұзағырақ.
Төмендегі кесте күлгін және ақ сарымсақты егжей-тегжейлі ажыратуға көмектеседі:
Күлгін сарымсақ | Ақ сарымсақ | |
| Шамның мөлшері | Кіші | Үлкенірек |
| Мойын өлшемі және қаттылығы | ұзақ және қиын | кішкентай |
| Қалампыр саны | Өте аз (4-5) | Тым көп (10-30) |
| Қалампыр терісі | Қалың, қабығын алу оңай | Жұқа, қабығын алу қиын |
| Аллицин мазмұны | биік | төмен |
| Антоцианин | қазіргі | Мұндай мазмұн жоқ |
| Жарамдылық мерзімі | Кішігірім | Ұзынырақ |
2. Күлгін сарымсақ өте қоректік
Сарымсақ минералдардың және т.б. бай көзі болып табылады қоректік заттар.
Төмендегі кестеде қоректік заттар, олардың бірлікке келетін мөлшері және тәуліктік қажеттілік пайызы көрсетілген.
Сарымсақ (100 г) | Күнделікті талаптың % жасы | |
| энергия | 623 кДж | - |
| көмірсулар | 33 г | - |
| май | 0.5 г | - |
| Протеин | 6.36 г | - |
| Марганец | 1.67 мг | 80% |
| С дәрумені | 31.2 мг | 38% |
| Vitamin B6 | 1.23 мг | 95% |
| холин | 23.2 мг | 5% |
3. Итальяндық күлгін сарымсақтың ең жақсы түрі
Итальяндық сарымсақ жұмсақ дәмімен, ұзақ сақтау мерзімімен және ерте егін жинауымен танымал.
Итальяндық күлгін сарымсақтың орташа мөлшері үлкенірек, яғни оның радиусы шамамен 2.5 см, оның пішіні дөңгелек, қалың орталық қабығы бар, 8-10 қалампырдың кремді түсі бар.
Сыртқы қабаттарда біркелкі емес күлгін жолақтар бар.
Олар өте ащы, бірақ оларда аздап тәттілік бар. Ол жазда жиналады.
Итальяндық күлгін сарымсақ танымал, өйткені ол жұмсақ мойын сарымсағына қарағанда ертерек жиналуға дайын.
Сондай-ақ, сақтау мерзімі азырақ басқа күлгін сарымсақтарға қарағанда, сақтау мерзімі ұзағырақ.
Итальяндық күлгін сарымсақтың дәмі өте күшті емес. Шын мәнінде, дәм мен иіс ең күшті және әлсіз сарымсақ арасында.
4. АҚШ-та сатылатын күлгін сарымсақ Мексикадан келеді
Техаста сатылатын күлгін сарымсақтың көпшілігі Мексиканың Сан-Хосе-де-Магдалена қаласынан келеді және наурыздың ортасынан маусымның басына дейін қол жетімді. Әдеттегідей, үлкенірек шамда қалампыр аз болады.
Оның күшті дәмі ондағы аллицин қосылыстарының жоғары болуына байланысты.
Біздің нарықтарымыздың өнімдер бөлімінде оны жиі көрмеуіміздің себебі - оның сақтау мерзімі қысқа. Осылайша, олар бөлшек саудагерлер үшін қалаулы таңдау емес.
Бірақ Хьюстонда, Далласта және Оңтүстік Техаста күлгін сарымсақ оңай қол жетімді болатын арнайы нарықтар бар.
Саусақтарыңыздан сарымсақ иісін кетіруге арналған кеңестер: Қолыңызды жуған кезде саусақтарыңызды ас үйіңіздегі тот баспайтын болаттан жасалған раковинаның немесе шүмектің жиегіне ысқылаңыз. Өйткені қолыңыздағы иісті күкірт молекулалары тот баспайтын болаттан жасалған молекулаларға жабысып, иіс табиғи болады.
5. Күлгін сарымсақты келесі жолдармен жақсы қолдануға болады
Күлгін сарымсақ немесе қызыл-күлгін сарымсақ шикі күйінде де, тамақ дайындауда да қолданылады.
Кесіңіз немесе сарымсақты ұсақтаңыз жай ғана пилингтен гөрі әлдеқайда жақсы.
Неліктен ұсақтау жақсы?
Өйткені қалампыр кесілген немесе ұсақталған бойда ауадағы оттегінің әсеріне ұшырап, нәтижесінде күкірт қосылыстары бөлінеді.
Осы себепті аспаздар көбіне сарымсақты қолданар алдында ұсақтағаннан кейін біраз күтуді ұсынады.
Күлгін сарымсақты кәдімгідей қуыру, пісіру немесе пісіру үшін дәстүрлі сарымсақ ретінде пайдалануға болады.
6. Күлгін сарымсақты үйде оңай өсіруге болады
Сарымсақ өсірудің ең жақсы уақыты - қараша мен желтоқсан айлары бірінші аязға дейін. Өйткені бұл жағдайда қалампырдың көктеп, тамыр алуына уақыт бар.
Күлгін сарымсақ тұқымдары қалампыр болып табылады және кастрюльге немесе бақшаға күлгін сарымсақты отырғызудың нақты әдісі жоқ.
Әрқашан кию ұсынылады бақшаға арналған қорғаныс қолғаптары топырақты араластырмас бұрын.
Сонымен, жай ғана айтқанда, бүкіл шамды жабатын сарымсақтың сыртқы қабығын алып тастаңыз және қалампырды бөліңіз.
Сізге қалампырдың қабығын тазалаудың қажеті жоқ. Бірнеше үлкен қалампырды таңдап, оларды бір-бірінен 2-5 дюйм қашықтықта 6 дюйм тереңдікте отырғызыңыз спиральды бұрғы.
Ылғалды ұстаңыз, себебі ол жақсырақ және тезірек өсуі үшін қажет.
Ақырында, егін жинаудың дұрыс уақыты - төменгі жапырақтар кеуіп, қазып, топырақты щеткамен тазалап, оны екі апта бойы құрғатыңыз, содан кейін сақтаңыз.
Күлгін сарымсақ өсімдігі және жабайы сарымсақ күлгін гүл талғампаз көрінеді
7. Күлгін сарымсақ рецепті: күлгін сарымсақ қосылған қуырылған тауық еті
Бірнеше рецепттер негізгі ингредиент ретінде күлгін сарымсақты қамтиды, олардың арасында әйгілі күлгін сарымсақ қосылған қуырылған тауық еті. Ендеше, мұны қалай жасау керектігін үйренейік.
Курс: Негізгі курс
пісіру: американдық
Уақыт талап етіледі: 15 мин.
Пісіру уақыты: 1 ½ сағат
қызмет ету: 6-8 адам
Құрамы
Ішегі алынып тасталған 1 тұтас тауық еті
5 күлгін сарымсақтың тұтас пиязы (сарымсақты кеспеңіз немесе ұсақтамаңыз)
2 лимон тілімдерге кесілген
1 байлам жаңа майоран (майоран алмастырғыштары тимьян сияқты да жақсырақ)
3 ас қасық зәйтүн майы
1 шай қасық тұз және ½ шай қасық қара бұрыш
Пісіруге арналған бірнеше ас қасық сары май
Сақтандыру
Егер сіз пышақ дағдыларын бастаушы болсаңыз, әрқашан пайдаланыңыз кесуге төзімді ас үй қолғаптары.
бағыттар
қадам 1
Пештің қызуын 430°F-қа орнатыңыз.
қадам 2
Әрбір сарымсақ шамының ұшын екі шетінен кесіңіз. Сондай-ақ, бос ұштарды тастамаңыз, олар кейінірек пайдаланылады.
қадам 3
Енді осы сарымсақ шамдарын үлкенірек табаға біркелкі етіп төңкеріп қойып, олардың ашық төбесін маймен сүртіңіз.
қадам 4
Егер тауық еті мұздаса, кем дегенде 2 сағат жібітіңіз немесе a пайдаланыңыз жібіту науасы бұл аз уақыт ішінде жібітуге болады.
Тауықтың қуыс бөлігін алдын ала туралған бос сарымсақ түйіршіктерімен және 1 лимонның лимон тілімдерімен толтырыңыз. Салманың кез келгені түсіп қалмас үшін тауықтың аяқтарын байлаңыз.
қадам 5
Тауықты зәйтүн майымен майлаңыз және тауықтың үстіне тұз және қара бұрыш себіңіз. Енді тауық етін табадағы сарымсақтың үстіне қойыңыз.
қадам 6
Табаны пешке қойып, тауықтың мөлшеріне байланысты 20-40 минут қуырыңыз. Тауықты әр 10 минут сайын немесе тауықтың құрғақ болғанын көргенде қуыруды жалғастырыңыз. Тауық етін қуырған кезде сарымсақ пияздарын да жағуды ұмытпаңыз.
қадам 7
Аяқ пен қанат арасын кесу арқылы тексеріңіз. Егер шырындар мұнда да ағып кетсе, тауық дайын.
қорытынды
Сарымсақтағы күлгін сөзі оның күшті антиоксидант антоцианинге бай екенін білдіреді. Сонымен, біз күлгін сарымсақты айтқанда, ақ сарымсақтан гөрі оның антиоксиданттары әлдеқайда көп екенін білдіреді.
Тағамдарыңызда күлгін сарымсақты қалайсыз ба? Егер иә болса, неге? Төмендегі түсініктемелер бөлімінде осы сарымсақ әртүрлілігі туралы пікірлеріңізді бөлісіңіз.
Сонымен қатар, бекітуді ұмытпаңыз/Бетбелгі және біздің келіңіз блог қызықтырақ, бірақ түпнұсқа ақпарат үшін. (Арақ пен жүзім шырыны)