Sous Vide жүгері сиыр еті - Әулие Патрик дәстүрлі тағамы

Азық -түлік пен суслиден жасалған жүгері сиыр еті туралы:

тамақ қамтамасыз ету үшін тұтынылатын кез келген зат болып табылады қоректік үшін қолдау организм. Тамақ әдетте зауыт, жануар or саңырауқұлақ шығу тегі, және маңыздысын қамтиды қоректік заттар, сияқты көмірсулар, fops, ақуыздар, дәрумендернемесе минералдар. Зат - бұл жұтылған бойынша организм және организммен ассимиляцияланады жасушалар қамтамасыз ету энергия, өмірді сақтаңыз немесе өсуді ынталандырыңыз. Әр түрлі жануарлардың түрлері әр түрлі тамақтану тәртібі олардың бірегей қажеттіліктерін қанағаттандырады метаболизмдер, көбінесе белгілі бір нәрсені толтыру үшін дамиды экологиялық тауашасы нақты географиялық контекстте.

Барлығы адамдар өте бейімделген және әр түрлі экожүйелерде тамақ алуға бейімделген. Тарихи тұрғыдан алғанда, адамдар Қауіпсіз тамақ екі негізгі әдіспен: аң аулау және жинау және Ауыл шаруашылығы. Ауылшаруашылық технологиялары артқан сайын, адамдар қоныстана бастады ауыл шаруашылығының өмір салты диеталар олардың географиясындағы ауылшаруашылық мүмкіндіктеріне байланысты.

Географиялық және мәдени айырмашылықтар көптеген адамдардың пайда болуына әкелді ас және аспаздық өнероның ішінде кең ауқымды Құрамы, шөптер, дәмдеуіштер, Әдістері, және ыдыс-аяқ. Мәдениеттер сияқты күштер араласып кеткендіктен халықаралық сауда және жаһандану, ингредиенттер өздерінің тағамдық дәстүрлері мен тәжірибелерінің космополиттік алмасуын жасай отырып, олардың географиялық және мәдени шығу тегінен тыс кеңінен қол жетімді болды.

Бүгінде көбісі тамақ энергиясы әрқашан қажетұлғайту әлем халқы өнеркәсіппен қамтамасыз етіледі тамақ өнеркәсібібірге тамақ өнімдерін шығарады интенсивті ауыл шаруашылығы және оны кешен арқылы таратады тамақ өңдеу және тамақ тарату жүйелер.

Дәстүрлі ауыл шаруашылығының бұл жүйесі көп жағдайда сүйенеді қазба отындарыБұл дегеніміз, азық -түлік пен ауылшаруашылық жүйесі - олардың бірі климаттың өзгеруіне негізгі үлес қосушылар, жалпы санының 37% құрайды парниктік газдар шығарындылары. -Ға жүгіну көміртектің қарқындылығы туралы тамақ жүйесі және тамақ қалдықтары болып табылады жұмсартудың маңызды шаралары климаттың өзгеруіне жаһандық реакцияда. (Sous Vide жүгері сиыры)

Азық -түлік жүйесі басқа әлеуметтік және саяси мәселелерге елеулі әсер етеді, соның ішінде: тұрақтылық, биологиялық әртүрлілік, Экономика, халықтың өсуі, сумен жабдықтау, және тағамға қол жеткізу. The тамақтану құқығы Бұл адам құқығы алынған Экономикалық, әлеуметтік және мәдени құқықтар туралы халықаралық пакт (ICESCR) «адекватты өмір сүру құқығына, оның ішінде жеткілікті тамақтануға құқықты» мойындай отырып,негізгі құқық құтылу аштық«. (Sous Vide жүгері сиыры)

Осы негізгі құқықтардың арқасында азық-түлік қауіпсіздігі көбінесе халықаралық саясаттың басымдығы болып табылады; Мысалға Тұрақты даму мақсаты 2 «Нөлдік аштық» жоюға арналған аштық 2030 арқылы. Азық-түлік қауіпсіздігі және азық-түлік қауіпсіздігі сияқты халықаралық агенттіктер бақылайды Азық -түлікті қорғау жөніндегі халықаралық қауымдастық, Әлемдік ресурстар институты, Дүниежүзілік азық-түлік бағдарламасы, Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы, және Азық -түлік туралы халықаралық ақпарат кеңесіжәне олар көбінесе ұлттық реттеуге жатады, мысалы Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару Құрама Штаттарда. (Sous Vide жүгері сиыры)

Анықтау және жіктеу

Тамақ - бұл қамтамасыз ету үшін тұтынылатын кез келген зат қоректік үшін қолдау организм. Ол шикі, өңделген немесе тұжырымдалған болуы мүмкін және жануарлардың өсуіне, денсаулығына немесе рахаттану үшін ауызша тұтынылады. Тамақ негізінен судан тұрады, липидтер, ақуыздар және көмірсулар. Minerals (мысалы, тұздар) және органикалық заттар (мысалы дәрумендер) тағамда да кездеседі. (Sous Vide жүгері сиыры)

Азық -түлік мазмұны бойынша немесе тағамды өңдеу әдісімен әр түрлі түрде жіктелуі мүмкін. Оның саны мен құрамы тамақ топтары өзгеруі мүмкін. Көптеген жүйелер өздерінің шығу тегі мен салыстырмалы қоректік қызметін сипаттайтын төрт негізгі топты қамтиды: көкөністер мен жемістер, жарма мен нан, сүт және ет. 

Диетаның сапасын зерттейтін зерттеулер көбіне астықты/дәнді дақылдарды, тазартылған дәнді дақылдарды/жармаларды, көкөністерді, жемістерді, жаңғақтарды, бұршақ дақылдарын, жұмыртқаны, сүт өнімдерін, балықты, қызыл етті, өңделген етті және қант қосылған тәтті сусындарды біріктіреді. The Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы он тоғыз тағамдық классификациясы бар жүйені қолданыңыз: жарма, тамырлар, бұршақ және жаңғақтар, сүт, жұмыртқа, балық және ұлулар, ет, жәндіктер, көкөністер, жемістер, майлар мен майлар, тәттілер мен қанттар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сусындар, тағамдық мақсаттарға арналған тағамдар , тағамдық қоспалар, композициялық тағамдар және дәмді тағамдар. (Sous Vide жүгері сиыры)

Азық-түлік көздері

Азық -түліктердің көпшілігі өсімдіктерден бастау алады. Азықтың бір бөлігі өсімдіктерден тікелей алынады; бірақ азық -түлік көзі ретінде пайдаланылатын жануарларды да өсімдіктерден алынған тағамдарды беру арқылы өсіреді. ботқа астық - а негізгі тағам Бұл басқа дақылдарға қарағанда бүкіл әлемде азық -түлік энергиясын көбірек береді. Жүгері (жүгері), бидай, және күріш – олардың барлық сорттары бойынша – дүние жүзіндегі барлық астық өндірісінің 87%-ын құрайды. Дүние жүзінде өндірілетін астықтың көп бөлігі малға беріледі. (Sous Vide жүгері сиыры)

Жануарлардан немесе өсімдіктерден алынбайтын кейбір тағамдарға әр түрлі жеуге болады саңырауқұлақтар, әсіресе саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар мен қоршаған орта бактерия дайындауда қолданылады ферменттелген және маринадталған сияқты тағамдар ашытылған нан, алкогольдік сусындар, ірімшік, тұздықтар, kombucha, және йогурт. Тағы бір мысал көк-жасыл балдырлар сияқты Spirulina.^[13] Сияқты бейорганикалық заттар тұз, ас содасы және тартар Кремі ингредиентті сақтау немесе химиялық өзгерту үшін қолданылады. (Sous Vide жүгері сиыры)

Өсімдіктер

Көптеген өсімдіктер мен өсімдік бөліктері тамақ ретінде пайдаланылады, ал 2,000 -ға жуық өсімдік түрлері азық ретінде өсіріледі. Бұл өсімдіктердің көптеген түрлерінің бірнеше ерекшеліктері бар сорттар.

тұқым өсімдіктер жануарларға, соның ішінде адамдарға жақсы тамақ көзі болып табылады, өйткені оларда өсімдіктің бастапқы өсуіне қажетті қоректік заттар бар, соның ішінде көптеген пайдалы майлар, мысалы. омега майлары. Шын мәнінде, адамдар тұтынатын тағамның көп бөлігі тұқымға негізделген тағамдар. Жеуге жарамды дәнді дақылдар (дән, бидай, күріш, және т.б.), бұршақ (атбас бұршақтар, бұршақ, жасымық, және басқалары) және жаңғақтар. Майлы дақылдар бай май алу үшін жиі сығылады. күнбағыс, зығыр, рапс (соның ішінде рапс майы), күнжітЖәне т.б.

Тұқымдар әдетте жоғары қанықпаған майлар және модерацияда a болып саналады денсаулыққа арналған тамақ. Алайда, барлық тұқымдар адамдар үшін жеуге жарамайды. Ірі тұқымдар, мысалы, а лимон, тұншығу қаупін тудырады, ал тұқымдар шие және Алма құрамында цианид ол көп мөлшерде тұтынылғанда ғана улы болуы мүмкін. Құстар тұқыммен қоректенуімен де танымал (толығырақ ақпаратты қараңыз құс тұқымы). (Sous Vide жүгері сиыры)

жемістер өсімдіктердің піскен аналық бездері, оның ішінде тұқымдары. Көптеген өсімдіктер мен жануарларда бар қосылды Біріншісінің жемістері екіншісіне тартымды тамақ көзі болып табылады, өйткені жемістерді жейтін жануарлар мүмкін шығару тұқымдар біршама қашықтықта. Жеміс жейтін жануарлар белгілі жемқорлар. Осындай коэволюциялық қатынастардың бірі мыналарды қамтиды приматтар, олар ең алдымен жемқор. Жемістер көптеген мәдениеттердің диетасының маңызды бөлігін құрайды. Кейбір ботаникалық жемістер, мысалы қызанақ, асқабақ, және баклажандар, көкөністер ретінде жейді. (Қосымша ақпарат алу үшін қараңыз жемістердің тізімі.) (Sous Vide жүгері сиыры)

көкөністер өсімдік тағамдарының екінші түрі, олар әдетте тамақ ретінде пайдаланылады. Бұларға жатады тамыржемістер (картоп және сәбіздер), шамдар (пияз отбасы), жапырақты көкөністер (cаумалдық және латук салаты), көкөністер (Бамбук түсіреді және қояншөп), және гүлденген көкөністер (жер шарының артишоктары және брокколи және басқа да көкөністер орамжапырақ or түрлі-түсті орамжапырақ). (Sous Vide жүгері сиыры)

Жануарлар

Жануарлар тамақ ретінде тікелей немесе жанама түрде өздері өндіретін өнімдермен қолданылады. Ет жануарлардан алынған тікелей өнімнің мысалы болып табылады бұлшықет жүйелерден немесе органдар (ішек).

Жануарлар шығаратын тағамдық өнімдер кіреді сүт өндірілген сүт бездері, ол көптеген мәдениеттерде мас немесе өңделеді сүт өнімдері (ірімшік, май және т.б.). Сонымен қатар, құстар мен басқа жануарлар жатады жұмыртқа, олар жиі жейді және аралар өндіру бал, төмендетілген шырынды көптеген мәдениеттерде танымал тәттілендіргіш болып табылатын гүлдерден. Кейбір мәдениеттер қан тұтынады, кейде түрінде болады қан шұжық, тұздықтарға қоюландырғыш ретінде немесе а емделді, тұздалған азық -түлік жетіспеушілігі кезінде және басқалар қолданады қан сияқты қайнатпаларда құмар қоян. (Sous Vide жүгері сиыры)

Кейбір мәдениеттер мен адамдар мәдени, диеталық, денсаулыққа, этикалық немесе идеологиялық себептерге байланысты ет немесе жануарлардан алынатын тағамдарды пайдаланбайды. Вегетарианцы әр түрлі дәрежеде жануарлардан алынатын тағамнан бас тартуды таңдаңыз. қатаң вегетарианцы құрамында бар немесе бар тағамдарды пайдаланбаңыз Құрамы жануарлар көзінен.

Жалған тамақ

Адалдық азық-түлік өнімдерінің заңды стандарттарға сәйкес келмейтінін білдіретін заңды термин. Бұзушылықтың бір түрі – тағамдық өнімнің нақты сапасын жоғалтуға әкеп соғуы мүмкін шикізат немесе дайындалған түрдегі тағамның санын көбейту мақсатында тағамға басқа зат қосу. Бұл заттар қол жетімді азық-түлік немесе азық-түлік емес заттар болуы мүмкін. Ет және ет өнімдерінің арасында су немесе мұз, тұтынуға арналған жануардан басқа жануарлардың өлекселері немесе өлекселері бұрмалау үшін пайдаланылатын заттардың кейбірі болып табылады. (Sous Vide жүгері сиыры)

Тұздалған сиыр еті оның молярларының астындағы қытырлақ, қытырлақ, қытырлақ, қытырлақ, қытырлақ сілекей бездері, оның сілекей бездерін жандандыратын ащы шырыны - бәрімізге тоймайтын нәрсе. (Sous Vide жүгері сиыры)

Осы Әулие Патрик күні осы мәдени тағамның ең дәмді нұсқасын тамашалаңыз; соус виде және дәмді дәмді. Дегенмен, бұл, әрине, қарастырылып отырған жағдайға арналған тағам емес; Сіз оны жылдың кез келген уақытында жасай аласыз, бірақ жүгері сиыр еті мен Әулие Патрик күні арасында терең байланыс бар. (Sous Vide жүгері сиыры)

Мұнда мәміле:

Әулие Патрик күнінде жүгері сиыр етін неге жейді?

Мұның бәрі Ирландияда сиыр еті айтарлықтай қымбат болған және шошқа еті жалпы диета ретінде тұтынылатын орта ғасырларға қайтып келеді. Ирландиялық иммигранттар Америкаға келгенде, керісінше жағдайды байқады. (Sous Vide жүгері сиыры)

Сиыр етімен салыстырғанда шошқа еті сән-салтанат болды, сондықтан олар жай сиыр етіне емес, бұзауға айналды; жүгері сиыр еті, өйткені оның дәмі үйдегі тұзды шошқа еті сияқты. Осылайша бұл дәстүрге айналды. (Sous Vide жүгері сиыры)

Әулие Патрик күні барлық ирландиялық қауымдастықтардың жүрегінде діни және мәдени мәнге ие болғандықтан, олар оны дәстүрлі тағаммен атап өтуді мақтан тұтады. (Sous Vide жүгері сиыры)

Неліктен жүгері сиыры қырыққабатпен жұпталған?

Қырыққабатты осы дәмді етпен жұптастыру себебі сол кезде Америкадағы ирландиялықтар үшін ең арзан көкөніс болған. Осы уақытқа дейін солай өтті. (Sous Vide жүгері сиыры)

Бүгінде адамдар оны әр түрлі қолданады: туралған, сынған, үлкен кесектерге кесіңіз және кесіңіз.

Біз бұл «өлтіруші» дәстүрлі тағамның тарихын қысқаша қорытындылағандықтан, оны көбіңіз білмейді деп ойлаймыз, оны дайындаудың ең жақсы және жылдам әдісіне көшейік: Sous vide. (Sous Vide жүгері сиыры)

Sous Vide дегеніміз не

Бұл тағамды су моншасында тұрақты температурада пісіретін пісіру техникасы. Бұл жағдайда тағам, жүгері сиыр еті герметикалық қапшыққа салынып, белгіленген уақыт ішінде суға арналған қазанда пісіріледі. (Sous Vide жүгері сиыры)

Біз су моншасының температурасын дәл бақылай алатындықтан және жылу ет арасында біркелкі бөлінгендіктен, нәтижені дәл болжай аламыз. Жалпы:

160-170^o10 сағат бойы F: тегіс және шырынды

170-175^oF 8 сағат бойы: нәзік және кептіргіш

175-185 ^o F 7 сағат бойы: қабыршақты

Егер сізде жеткілікті уақыт болса, су моншасын 135 -ке қоюға болады ^o F және тіпті етті тікелей 24-48 сағат бойы пісіріңіз. (Sous Vide жүгері сиыры)

Sous Vide-ден басқа, жүгері сиыр етін жасаудың басқа жолдары бар. (Sous Vide жүгері сиыры)

Жүгері сиыр етін дайындау тәсілдері?

1. Плита:

Кеуде етін дұрыс жуып, оны су толтырылған үлкен кастрюльге салыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Дәмдеуіштер мен көкөністерді қалауыңызша қосып, 3 сағат қайнатыңыз. (Sous Vide жүгері сиыры)

2. Пеш:

Кеуде етін жуғаннан кейін оны толығымен құрғатып, табаққа салыңыз. Алюминий фольгамен жабу алдында дәмдеуіш пакетімен ысқылаңыз және ыдысқа аздап су қосыңыз. Кеуде етін пешке салып, 300-350 градуста 2.5-3 сағат пісіріңіз. Фольганы алып тастағаннан кейін тағы 15 минут пісіріңіз. (Sous Vide жүгері сиыры)

3. Баяу пеш:

Кеуде етін суы бар кәстрөлге салып, бетін жауар алдында дәмдеуіштерді қосып, қатты отта 4-4.5 сағат пісіріңіз. (Sous Vide жүгері сиыры)

Сент -Патрикке арналған қырыққабат қосылған Sous Vide жүгері сиыр еті неге қажет?

1. Бұл дәстүрлі мерекелік өрнек. Бұл Алғыс айту күнінде күркетауық жеу сияқты. Сіз идеяны түсіндіңіз, иә?
2. Бұл ауыз қуыратын және оңай дайындалатын тағам (егер сіз мақаланы толық оқысаңыз) және сіздің отбасыңыздың саусақтарын жалайтыны сөзсіз.
3. Бұл комбинация тағамдық құндылыққа бай. Сиыр еті ақуыз мен В дәруменіне бай болғанымен, қырыққабат С дәруменіне бай фолий қышқылы.
4. Сондай-ақ рецептіңіздің суреттерін жариялап, әлеуметтік медиа шеңберіңізде хит бола аласыз. (Sous Vide жүгері сиыры)

Sous vide сиыр етінің уақыты мен температурасы

Біз үшін қажетті температура мен уақыт комбинациясы 180oF және 9-10 сағатты құрайды. Бұл әр адамның таңдайына байланысты өзгереді, бірақ бұл комбинация таңдалды, себебі ол серпімді, кесілетін ингредиент береді, сонымен қатар дәмдеуіштердің етге біркелкі енуіне жеткілікті уақыт береді.

Элементтер қажет

1. Sous Vide машинасы:

Бұл міндетті. Қуырылған сиыр етін дайындау үшін сізге пісіру камерасы бойынша біркелкі қыздыру ағындарын қосатын және ұстап тұратын жеткілікті сенімді су жылытатын ванна қажет.

Негізгі ыдыс -аяқтардағы мәселе мынада: олар кейде еттің айналасындағы суды соншалықты ыстық ете алады, ол сыртынан толығымен дайындалған болып көрінеді. Дегенмен, жеткілікті жылу ортасына жетпейді.

проблема:

Сіз дәмді сыртқы қыртысты аласыз, бірақ жартылай дайын интерьер. Қатты бейнебақылау құрылғысы бұған жол бермейді.

2. Алдын ала тұздалған жүгері сиыр еті

Егер сіз үйге өңделмеген ет әкелсеңіз, жүгері сиырын дайындауға көп уақыт кетеді. Супермаркетті сканерлеңіз және тұздалған сиыр етінің сүтін сатып алыңыз. Көптеген шерулер сізге сиыр етімен бірге дәмдеуіштер пакетін ұсынады. Мұны да алыңыз.

Егер сіз сиыр етінің дәмдеуіштеріне қанағаттанбасаңыз, оған дәмдеуіштерді себіңіз де, жұмсақ қайнатыңыз. ет жұмсартатын аппаратпен. Дәнекер тіндерді тиімді жыртатын болат пышақтарының арқасында ол барлық дәмдеуіштер мен дәмдердің етке терең енуіне мүмкіндік береді.

3. Ауа өткізбейтін сөмке

Суық бейне тағамдарды дайындаудың тағы бір талабы - бұл азық -түлік сақтауға арналған сөмке. Бұл сіздің қайта өңделген сиыр етін ұстайтын үлкен қайта қолданылатын полиэтилен пакеттер. Егер сіздің аймағыңызда мұндай вакуумды тығыздағыштар болмаса, сіз шағын пластикті қолдана отырып, қарапайым пластикалық/силикон пакеттерді герметизациялай аласыз.

Алюминий фольга - бұл басқа нұсқа, бірақ бұл оған мүлдем басқа дәм береді.

4. Қуыршақ

Бұл міндетті емес ас үй гаджеті бұл жағдайда, бірақ басқаша болуы керек. Қуырылған сиыр етін пісіргеннен кейін қайнатқысы келетіндер оны орташа температураға дейін қыздырылған табаға жіберіп, бұл ерекше сарғыш белгілерді жасай алады.

Бірақ абай болыңыз, себебі ұзақ әсер ету сіздің денеңізді күйдіріп, ұзақ күш -жігеріңізді құнсыздандыруы мүмкін.

Sous Vide жүгері сиыр етінің рецепті

Қызмет көрсету: 5-10 адам

Дайындық:

1. Дүкеннен алынған жүгері сиыры (3-4 фунт) әдетте өте тұзды болады. Сондықтан оны суға малынған тоңазытқышқа 15-24 сағатқа қою жақсы тәжірибе.
2. Сиыр етін вакуумдық пакетке салмас бұрын үстіне дәмдеуіш пакетін себіңіз немесе оны мата жұмсартқышпен майлаңыз.
3. Су моншасын қажетті температураға дейін жеткізіңіз.

Пісіру:

1. Вакуумдық пакетті суға салып, оған лавр жапырағын салып, 9-10 сағат бойы тегіс етіп пісіріңіз.
2. Аяқталуға 1 сағат қалғанда көкөністерді, соның ішінде сәбіз мен туралған қырыққабатты, қосымша дәмдеуіштер мен сірке суын қосып, қайнатыңыз.
3. Пісіргеннен кейін көкөністер мен етті судан алып тастаңыз.

Қызмет ету:

7. Оны қыша немесе бадам тұздығы.

8. Көкөністерді (сәбіз мен картоп) ұсақтап турап, сиыр етін олармен безендіріңіз.

9. Сіз оған қуырылған картоп пен қызанақ кетчупімен де қызмет ете аласыз.

Аяқталатын жол

Coused Sous Vide сиыр еті ешқашан қартаймайды. Бұл ирландиялық шыққан, дәмі сергітетін және текстурасы жұмсақ.

Сіз дайындаған тағамның суреттерімен пікір қалдырыңыз және бізді таң қалдырыңыз.

Сонымен қатар, бізді белгілеуді/бетбелгіні қоюды ұмытпаңыз блог қызықты, бірақ түпнұсқалық ақпарат алу үшін.