6 үнемді шафран алмастырғыш + дәмді паелла күріш рецепті бар бір нұсқаулық

Шафранның баламасын іздеу жалғыз себеп, яғни БЮДЖЕТ. Иә! Шафран асүйде болатын ең қымбат дәмдеуіш екені сөзсіз.

Бұл өте қымбат болғандықтан, оны әлемдегі ең аңызға айналған дәмдеуіштер деп те атайды, өйткені шафранның бір кг үшін шамамен $10,000 XNUMX төлеу керек. Бұл тым үлкен емес пе?

Шафран неге сонша қымбат? Бұл талғамға, сұранысқа немесе басқа себептерге байланысты ма? Зерттеу нәтижесінде шафранның төмен түсімі себеп болғанын білдік. (Шафран алмастырғыш)

«Бір гүлден небәрі 0.006 грамм шафран береді, бұл оны қымбат дәмдеуіш етеді».

Сонымен, шафранның орнына қандай үнемді шөптерді қолдануға болады?

Шафран алмастырғыш немесе алмастырғыштар

Шафранның алмастырушысын іздегенде, сіз үш нәрсені ескеруіңіз керек:

1. шафран дәмі
2. шафран дәмдеуіштері
3. шафран түсі

Бір шымшу = 1/8 - 1/4 шай қасық шафран ұнтағы

Екі пішінде, жіп пен ұнтақ түрінде қол жетімді, ол шафранның барлық алмастырғыштарын тексеруге мүмкіндік береді:

Шафран ұнтағын алмастырғыш:

Шафранның кейбір ұсынылатын алмастырғыштары:

1. Куркума:

Куркума, әйгілі дәмдеуіш, зімбір тұқымдасына жатады. Бұл шафранның ең көп ұсынылатын алмастырғыштарының бірі және жосықсыз трейдерлер оны нағыз шафранның орнына сатады, өйткені ол қосылған кезде тағамдарға ұқсас сарғыш құрылымды береді. (Шафран алмастырғыш)

Куркума мен шафран алмастырғыш ретінде ұсынылады, бірақ олар ұқсас емес.

• Куркума мен шафранның әртүрлі тұқымдастары бар: шафран крокус гүлдері тұқымдасынан алынады, ал куркума зімбір тұқымдасынан алынады.
• Шафран мен куркума әртүрлі аймақтарға жатады: Шафранның туған жері Крит, мұнда куркума үнді шөпі болып табылады.
• Куркума мен шафранның дәмі әртүрлі: шафранның дәмі жұмсақ және жұмсақ, ал куркума шафранға қарағанда өткір және өткір. (Шафран алмастырғыш)

Сондықтан, куркуманы шафранмен ауыстырғанда, оның мөлшерін ескеру керек.

Әйгілі американдық аспаз Джеффри Закарияның шафранның тамаша дәміне арналған формуласы:

сіз оны алдыңыз ба?

Дәмі мен құрылымы ұқсас болуы үшін шафранды куркумамен ауыстырыңыз:

1/4 шай қасық куркума + 1/2 шай қасық паприка = 1/8-1/4 шай қасық шафран қолданыңыз

Сонымен қатар, куркуманы тағамдар мен азық-түлік өнімдерінде пайдалану Сафранмен салыстырғанда өте үнемді. Егер сіз бір килограмм куркума бағасын сұрасаңыз, жауабыңыз үшін куркума екі түрде сатылатынын білуіңіз керек.

Біреуі тамыр түрінде, екіншісі ұнтақ түрінде. Куркума тамыры, сондай-ақ куркума тамыры деп аталады, ұнтақпен салыстырғанда тазарақ, өйткені дүкеншілер оны тамақ бояуларымен және басқа қоспалармен жиі ластайды.

226 грамм куркуманы шамамен 13 долларға сатып алуға болады. (Шафран алмастырғыш)

2. Тағамдық бояу:

Егер сіз нақты ештеңе қолданғыңыз келмесе, бірақ ұқсас дәмге қол жеткізгіңіз келсе, тағамның түсі ең жақсы рөл атқара алады.

Шафранның ұқсас құрылымы мен түсіне қол жеткізу үшін екі тамшы сары тағамдық бояуды және бір тамшы қызыл тағамдық бояуды пайдаланыңыз. (Шафран алмастырғыш)

3. Мақсары:

Шафранның ең көп ұсынылатын және үшінші ең жақсы алмастыруы - мақсары. Мақсары шөбі ромашка тұқымдасына жатады және көбінесе мақсары майын жасау үшін қолданылады. (Шафран алмастырғыш)

Білесіз бе: Мақсарыда мексикалық шафран немесе Зофран сияқты көбірек атаулар бар.

Алайда шафран деп аталса да, шафран өсімдігіне мүлдем ұқсамайды.

Мақсары дәмдеуішінің өткір дәмі жоқ. Бірақ ыдыс-аяқта ашық сары және қызғылт сары текстураға қол жеткізу ұсынылады.

Мақсары мен шафранның тағы бір айырмашылығы - шафран гүлдің стигмасынан алынады, ал мақсары түймедақ гүлдерінің құрғақ жапырақтарынан алынады.

Осыған қарамастан, мақсары шафранның ең арзан алмастырғышы болуы мүмкін, өйткені оның бір фунты бар болғаны 4-10 доллар тұрады. (Шафран алмастырғыш)

Мақсары мен шафран қанша тұрады?

Оны өзгерту үшін келесі формуланы пайдаланыңыз:

1 ас қасық шафран = 1 ас қасық мақсары

4. Паприка:

Тағы бір дәмдеуіш паприка шафранға тамаша балама ретінде белгілі. Дәмдеуіш ұнтақ түрінде қол жетімді және capsicum annuum тәтті өсімдік сорттарынан алынған.

Бұл шөпте бұрыштың әртүрлі комбинацияларын таба аласыз. Бұл да тамаша Cayenne бұрышына балама.

Бірақ шафранның орнына қолданғанда куркумамен араласады.

Паприка мен куркума испандық паелла рецептін жасайды. Рецепт осы блогтың келесі бөлімдерінде берілген.

5. Аннатто:

Ең бастысы, аннатто - шафранның ең арзан алмастырғышы. Иә, шафран ең қымбат дәмдеуіштер болған жерде, аннатто ең тізімделген, қымбат емес дәмдеуіштердің бірі болып табылады.

Сен білесің бе? Аннатто кедейдің шафраны ретінде белгілі ме?

Аннатто шын мәнінде ақиот ағашының тұқымы болып табылады және Оңтүстік және Орталық Америкада өсіріледі. Аннатто шафран дәмдеуіштері мен шафран түсі үшін шафран алмастырғыш ретінде ұсынылады.

Дегенмен, ол тұқым түрінде қол жетімді болғандықтан, оны алмастырғыш ретінде қолданар алдында бірнеше дайындық жасау керек. Бұл үшін,

• Ұнтақтау арқылы ұнтақ жасаңыз
• or

• Маймен немесе сумен қамыр жасаңыз

Аннаттоның дәмі жер және мускусты болып табылады, бұл оны паэлла тағамдарындағы шафранның тамаша алмастырғыштарының біріне айналдырады.

6. Марголд гүлдері:

Мариголд тағы да шафранның түсін жақсы алмастыратын сары жапырақты гүл. Мариголд күнбағыс тұқымдасына жатады және туған жері Америка.

Жаңа піскен сары құрылымды болғандықтан, ол шөп ретінде де, көптеген тағамдарға дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Оның жапырақтарын күн сәулесінде немесе пеште кептіріп, мариголд дәмдеуіштерін жасайды.

Сіз білесіз бе: Мариголд дәмдеуіштері Имарет шафраны ретінде белгілі.

Ол грузин тағамдарында ең жақсы тұздықты қалыптастыру үшін қолданылады. Мариголд жапырақтары кептірілген және ыдыстарға құйылған кезде де сары түс береді. Сондықтан ол жақсы шафранның алмастырғыштарының біріне айналады.

Мариголд - сорпалар мен паэлла сияқты күріш тағамдары үшін ең жақсы шафран алмастырғыш.

7. Web-Surfer жасаған DIY шафран алмастырғышы:

Біз бұл рецептті өз бетінше сынаған жоқпыз, бірақ біз оны кездейсоқ форумда таптық, онда біреу бірегей формуланы және шөптерді түсінетін шафран алмастырғышты жасаған.

Біз барлық әйелдер керемет ас үй сиқыршылары және шөптер мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасауды біледі деп сенеміз.

Сондықтан оның көмектесетінін білу үшін оны қосамыз:

Шафран дәмдеуіштері және түсі Ауыстыру = ½ ас қасық лимон шырыны + ¼ ас қасық зире + ¼ ас қасық тауық сорпасы (ұнтақ) + 1 ас қасық куркума

Шафран алмастырғыштарымен пісіру:

Мұнда сіз шафранның орнына шөптер мен дәмдеуіштерді қолданатын дәмді рецепттерді таба аласыз.

Сонымен, банкіңізді бұзбай, жақсы тағам дайындауды бастайық:

1. Паелла дәмдеуіштері рецепті:

Шафранды алмастыратын рецепт жасау кезінде паэлла ең көп сұранысқа ие деп санаймыз.

Бұл болуы керек, өйткені табадан ащы жаңа піскен паэлла шыққанда өмір керемет сезінеді.

Шафран паэлла күрішін жасауда өте маңызды рөл атқарады, сондықтан ол өте маңызды. Бірақ шафран жоқ болса немесе оны сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса ше?

Міне, шафран сусындарымен жасауға болатын паэлла рецепті:

Сізге қажет негізгі материалдар:

Құрамы	сан	текстура
Күріш (паелла немесе рисотто)	300 грамм	шикі
Тауықтың төс еті	2 фунт	Сүйексіз/туралған
Теңіз өнімдерінің қоспасы	400 грамм	Мұздатылған
Зәйтүн майы	2 шай қасық	Маринадтау үшін

Сізге қажет шөптер мен дәмдеуіштер:

Құрамы	сан	текстура
Шафран суб	куркума паприка	¼ шай қасық ½ шай қасық	Ұнтақ
Кайендік бұрыш	1 шай қасық немесе дәміне қарай	Ұнтақ
Сарымсақ	3 - 4 ас қасық	Ұнтақ
Қара қағаз	1 шай қасық	жер
тұз	Дәмі үшін	Ұнтақ
Пияз	1	Тоқтатылды
қызыл бұрыш	1 шай қасық	Кесілген
Орегано	2 шай қасық	Кептірілген
лавр жапырағы	1	Жапырақ
Ақжелкен	½ байлам	Тоқтатылды
Қымбатты	1 шай қасық	Кептірілген
Болгар бұрышы	1	Тоқтатылды

Пісіру үшін:

Құрамы	сан	текстура
Зәйтүн майы	2 ас қасық	мұнай
Тауық қоры	1 квартал	сұйық

Ескерту: Кез келгенін пайдалануға болады зире тұқымының баламасы кептірілген тимьянның орнына.

Сізге қажет құралдар:

A ұсақтағыш, ауа өткізбейтін қақпағы бар орташа ыдыс, қасықтар, паэла табасы, жібіту науасы

Қадамдық әдіс:

Сіз пештің үстінде,

1. Орташа ыдыста туралған тауық етін екі ас қасық зәйтүн майы, паприка, тимьян, тұз және бұрыш қосып маринадтаңыз. Ауа өткізбейтін қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
2. Мұздатылған теңіз өнімдерін еріту үшін оны ыдысқа салыңыз жібіту науасы.
   Осыдан кейін пісіруді бастаңыз,

3. Пешті орташа температураға қойып, үстіне паелла табасын салыңыз. Күрішті, сарымсақ пен қызыл бұрыш түйіршіктерін қосып, үш минут бойы араластыруды жалғастырыңыз.
4. Барлық басқа дәмдеуіштерді тауық сорпасы мен лимон қабығымен қосып, қайнағанша күтіңіз.
5. Қайнағаннан кейін отты азайтып, кастрюльді 20 минут пісіріңіз.
Осы 20 минут ішінде:

6. Пештің екінші жағындағы орташа отқа табаны салыңыз. 2 ас қасық зәйтүн майын қосып, маринадталған тауық котлеттерін араластырыңыз.
7. Бірнеше минуттан кейін болгар бұрышы мен шұжықты қосып, ингредиенттерді 5 минут пісіріңіз.
8. Теңіз өнімдерін қосып, қызарғанша пісіріңіз.
Енді соңғы бөлім, қызмет:

Дайындалған күрішті үстіңгі қабат ретінде теңіз өнімдері мен ет қоспасы бар қызмет көрсету науасына жайыңыз.

Ойын-сауық!

Осы рецептті қолданып көргеннен кейін, оның шафран алмастырғышымен қалай дайындалғанын және дәмі басқаша сезінсеңіз, төменде пікір қалдыруды ұмытпаңыз.

Сонымен қатар, бекітуді ұмытпаңыз/Бетбелгі және біздің келіңіз блог қызықты, бірақ түпнұсқалық ақпарат алу үшін.